課程單元
國際調酒師介紹
介紹酒吧器皿設備及調酒師的工作責任
1.識別小型酒吧關鍵硬體與各種設備的用途
2.認識各類的酒杯、取用及儲存酒杯的方法
3.認識酒品分類與酒精濃度（ABV）
4.「勞工安全衛生法」與「食品衛生法」相關法令
5.避免衝突情況的優良作業方法探討
烈酒知識介紹
1.概述發酵、蒸餾及過濾的原理
2.解釋烈酒還原過程及著色的影響
3.識別影響陳年過程的因素、概述陳年對產品的影響
4.說明混合的目的
5.識別各類主要烈酒的原料成分及風味
威士忌品飲
☉愛爾蘭威士忌
☉波本威士忌
☉蘇格蘭單一純麥威士忌
☉蘇格蘭調和威士忌
☉蘇格蘭泥煤威士忌
雞尾酒調製技術及各種雞尾酒型態之認知
1.正確展現飲品、質量控制的關鍵環節
2.識別經典、變化型雞尾酒使用的酒杯及程序
3 使用的冰塊、成分材料及裝飾
4.確定酸味型態雞尾酒的特點、雞尾酒的原產國
5.解釋搗碎法的效果
6.正確使用細砂糖的好處
7.描述正確的融合過程、冰塊使用
8.識別與融合相關的潛在問題、液體分層
雞尾酒調製技術
1.確定一個口味平衡飲料的重要性、描述苦味成分的屬性
2.說明酸跟甜的基本比例
3.濃烈和清淡材料之間的屬性及關係
4.把成分與冰塊一起攪拌的效果、增加了扭轉果皮的重要性
5.確定正確展現飲品、質量控制的關鍵環節
雞尾酒型態之認知
1.識別經典及變化型的雞尾酒使用的酒杯及程序
2.識別經典的和變化的雞尾酒中使用的冰塊、成分材料及裝飾
3.識別在馬丁尼和曼哈頓中，苦艾酒跟基酒產生的關係
4.確定變化型馬丁尼的構成要素
雞尾酒調製技術
1.確定一個口味平衡飲料的重要性、描述苦味成分的屬性
2.說明酸跟甜的基本比例
3.濃烈和清淡材料之間的屬性及關係
4.把成分與冰塊一起攪拌的效果、增加了扭轉果皮的重要性
5.確定正確展現飲品、質量控制的關鍵環節
酒吧準備和客戶服務介紹
1.描述倒生啤酒的過程、倒及開啓香檳的過程
2.辨識不同的烈酒之服務方法不同飲料的裝飾物
3.確定一系列使用高球杯的雞尾酒的構成要素
4.啤酒、葡萄酒和烈酒的質量控制點
5.酒吧營業前準備及安全和衛生作業方式
6.呈現出積極的個人形象、與客人運用適當的溝通技巧
7.為客戶提供專業與親切的服務，並確保圓滿完成
Workshop-葡萄酒品飲
☉紅酒
☉葡萄白酒
☉香檳(氣泡)酒
◎術科服務模擬 問候、飲料探索、 飲料製作、客戶評價、清理工作台
術科實作演練
*術科操作考試
1杯直接注入法
1杯搖盪法雞尾酒
1杯攪拌法雞尾酒
1杯搗碎法雞尾酒
客人服務接待+客製化調酒1杯
(每位預計30分鐘)
學術科測驗
*術科操作考試
1杯直接注入法
1杯搖盪法雞尾酒
1杯攪拌法雞尾酒
1杯搗碎法雞尾酒
1杯創意調酒或1杯滾動法雞尾酒( 2擇1)
(每位預計30分鐘)
費用說明：
研習費用：NT$17,000元
考照費用：NT$3,900元(第一天上課收取)
材料費用：NT$3,000元(第一天上課收取)
