馬卡龍風味研究室|外殼秘密X15+5種內餡一次掌握

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馬卡龍風味研究室|外殼秘密X15+5種內餡一次掌握

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課程內容
課程大綱
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1 課前準備
01
【課程教材】全課食譜下載:5款冬季新風味上架!
02
【開課通知】課程觀看教學這裡看,課程完整上架
2 Lesson.1 少女的酥胸:馬卡龍
01
1-1 馬卡龍的歷史
02
1-2 馬卡龍為什麼是馬卡龍
3 Lesson.2 你所不知道的原物料
01
2-1 雞蛋
02
2-2 杏仁粉
03
2-3 糖
04
2-4 色素的選用
05
2-5 水的秘密
4 Lesson.3 器材的認識與功能
01
3-1 認識器材與工具
5 Lesson.4馬卡龍殼製作
01
4-1 杏仁糖粉(TPT)製作
02
4-2 蛋白霜究竟是什麼
03
4-3 法式蛋白霜
04
4-4 瑞士蛋白霜
05
4-5 義式蛋白霜
06
4-6 馬卡龍攪拌差異
07
4-7 烤焙重點-選擇適合的烤箱
08
4-8 額外補充:老蛋白製作
09
4-9 馬卡龍常見失敗原因
6 Lesson.5 馬卡龍內餡口味製作
01
5-1 通用醬料
02
5-2 馥郁巧克力
03
5-3 巴黎布列斯特焦糖榛果
04
5-4 義大利西西里開心果(免結皮烤法)
05
5-5 雙色檸檬薄荷 Mojito
06
5-6 法國野莓
07
5-7 經典玫瑰
08
5-8 小山園若竹抹茶
09
5-9 靜岡滿壽多園焙茶
10
5-10 星空18年威士忌
11
5-11 台灣黑香芝麻
12
5-12 白酒烏魚子乳酪
13
5-13 煙燻鮭魚奶油乳酪
14
5-14 大馬卡龍:玫瑰荔枝覆盆子
15
Bonus 大馬卡龍:伯爵柚香迷迭香蜜桃
7 Lesson.6 馬卡龍裝飾應用
01
6-1 造型馬卡龍
8 Lesson.7 馬卡龍的保存與熟成
01
7-1 馬卡龍與熟成與商業製作概念
9 Bonus 達克瓦茲之祖--成功蛋糕
01
Bonus 達克瓦茲之祖--成功蛋糕
課程講師
Lindacoco

走跳過日本、巴黎的甜點冒險,如今回到台灣繼續甜點夢。我只想分享美好的事物,分享甜點分享歡樂 ● 台灣 GATEAUX 蛋糕技藝競賽 糖花藝術蛋糕 職業組冠軍 ● 東京蛋糕展杏仁膏組技術獎 日本東京製菓專門學校洋菓子系、法國藍帶畢業。 後於法國雷諾特學校學習,以第一名的身分畢業。

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