職人的12堂麻辣鍋揭秘|打造你的私房鍋物

課程資訊 課程大綱 開課單位 常見問答
Loading...

職人的12堂麻辣鍋揭秘|打造你的私房鍋物

470次瀏覽
$5,880
折扣現領
結帳時輸入折扣碼【ppa9】,可再享售價優惠
課程資訊
本頁面課程內容及活動資訊概由廠商提供,部分內容非屬104服務範疇,會員應遵守之規範悉依 104課程中心會員規約 所載。
線上
上課時間 不限時間次數,隨時可觀看
課程內容
課程大綱
展開全部
1 試看單元
01
【試看片】香料篇
02
【試看片】底料炒製篇
03
【試看片】酸白菜篇
2 第一章、香料篇
01
1-1 麻辣鍋文化的演變
02
1-2麻辣鍋的組成架構
03
1-3麻辣鍋的香氣類型
04
1-4-1認識麻辣鍋中的香料:花椒家族
05
1-4-2認識麻辣鍋中的香料:胡椒家族
06
1-4-3認識麻辣鍋中的香料:肉桂家族
07
1-4-4認識麻辣鍋中的香料:茴香家族
08
1-4-5認識麻辣鍋中的香料:豆蔻家族+薑科植物種子家族
09
1-4-6認識麻辣鍋中的香料:芫荽子
10
1-4-7認識麻辣鍋中的香料:藥香型香料
11
1-4-8認識麻辣鍋中的香料:麻辣鍋三兄弟
12
1-4-9認識麻辣鍋中的香料:薑科植物地下莖家族
13
1-4-10認識麻辣鍋中的香料:香葉
14
1-4-11認識麻辣鍋中的香料:其他香料
15
1-4-12認識麻辣鍋中的香料:香料的購買管道
16
1-5香料的型態
17
1-6麻辣鍋香料的調配
3 第二章、油脂篇
01
2-1油脂的種類
02
2-2油脂的比例拿捏
4 第三章、辣椒篇
01
3-1認識辣椒的種類
02
3-2辣椒的型態
5 第四章、豆瓣篇
01
4-1 豆瓣在麻辣鍋中扮演的角色
02
4-2 豆瓣的製作過程
03
4-3 市售豆瓣醬的選購方式
6 第五章、炒製底料篇
01
5-1 實作1:炒製牛油底料
02
5-2 實作2:炒製清油底料
7 第六章、高湯篇
01
6-1 高湯在麻辣鍋中的重要性
02
6-2 大骨的前置處理
03
6-3 蔬果的選擇和處理
04
6-4 高湯熬煮實作
8 第七章、麻辣湯底篇
01
7-1 麻辣湯底的種類
02
7-2 麻辣湯底實作1:牛油底料 + 牛骨高湯
03
7-3 麻辣湯底實作2:清油底料 + 豬骨高湯
9 第八章、麻辣鴨血篇
01
8-1 鴨血的挑選和前置作業
02
8-2 實作:麻辣鴨血的泡製
10 第九章、麻辣豆腐篇
01
9-1 豆腐的種類挑選
02
9-2 實作:麻辣豆腐的烹煮
11 第十章、堆疊香氣篇
01
ch10 上桌前的增辣、添麻、提香
12 【番外篇】黃金酸白菜
01
番外-1 酸白菜的發酵方式
02
番外-6 酸湯的製作
03
番外-5 使用PE保鮮袋醃製酸白菜
04
番外-4 使用玻璃甕醃製酸白菜
05
番外-3 加什麼東西能促進白菜發酵?
06
番外-2 白菜的挑選和處理
13 第十一章、上桌篇
01
ch11 上桌篇
14 【解鎖單元】
01
解鎖-1 熟香型秘製乾碟
02
解鎖-2 牛滷三寶
課程講師
愛生活-好吃編輯部

**【關於愛生活】** 料理、烘焙、手作、園藝、動物、旅遊、家事, 生活永遠都有新鮮事! 用溫度的心和純粹的眼睛,觀察體會身邊的細微事物, 分享食物、植物與同伴動物間的無限美好、動人情意與樂趣, 我們熱愛的、相信的事物,總是與你為伴,和你在一起。 **【我們是好吃編輯部】** 從產地,挖掘達人農夫的堅毅精神; 從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法; 從菜市場裡,書寫隱身在常民裡的料理智慧。 希望以飲食為媒介,創造更好的生活與世界。

展開全部
常見問答
如何購買課程並開始上課
於欲購買課程之頁面,點擊「立即購買」,成功使用信用卡完成付款並確立訂單成立後,本平台將透過購買填寫之信箱,以郵件方式通知「訂單成立」,並「提供課程兌換序號、兌換連結、兌換碼使用說明」,引導您至購買課程之出版廠商兌換並上課。
已完成付款,但用錯折扣碼怎麼辦?
請申請退款並重新下單,已使用之折扣碼,本平台將不進行退回,敬請見諒。
線上刷卡後訂單狀態顯示「待付款」
代表您的結帳流程尚未完成,請儘速完成結帳程序,以免課程相關優惠權益失效。
刷卡失敗的原因
可能為以下原因: 1.授權失敗(例:信用卡發卡銀行系統忙碌、網路塞車、刷卡等待時間過久造成系統確認失敗等問題),建議稍待一段時間再重新刷卡。 2.輸入信用卡卡號等相關資料不正確(例:輸入資料不正確、卡號過期、尚未開卡等問題),建議重新確認輸入資訊。
如何選擇紙本發票
為響應政府政策,不主動提供紙本發票,委由金財通系統寄發電子發票開立通知信至學員購買課程時填寫之Email,發票自動存入會員載具,若未收到請告知。
企業請款之憑證,如何申請
若需要進行企業請款,請於購買時輸入統一編號、發票抬頭,本平台將以郵件寄送電子發票方式,至您填寫之信箱。
多久會收到發票
發票將於付款成功,10個工作天內開立,敬請稍候。
如何退款
請參考下方退款須知與流程 1.若您於本平台成功完成付款購買課程,有退款需求,自課程購買日起7天內,且未進行課程兌換,可申請全額退費。 2.若需申請退款,請使用信件主旨:「課程中心退款申請」,並於信件內容寫明購買人姓名、訂單編號、欲退款之課程名稱,郵件至nabiservice@104.com.tw,本平台將於5個工作天內盡快為您處理。 3.確認提出退款申請時間為課程購買日起7天內,且未進行課程兌換,本平台將與欲申請退款課程之出版廠商,提出會員資料與學習紀錄查詢,確認您課程的觀看紀錄,並同步確認出版廠商訂定之退款事項,是否全數符合。申請退款的同時,即代表您同意本平台與退款課程之出版廠商,提出查詢會員資料與學習紀錄。 4.若您單一訂單中購買兩堂(含)以上課程,不需要整張訂單退款(只退其中幾堂課),退款金額為欲退款課程售價加總後,扣除此張訂單所使用之折扣碼(若折扣碼為整張訂單之折數折扣,則退款金額為欲退款課程售價加總後乘以折數折扣),若計算後退款金額低於(含)0元,本平台將不執行退款。 5.上述退款方式僅限於本平台成功完成付款購買之課程,若付款與訂單成立之任一程序不在本平台完成,退款方式需依照課程出版之廠商所訂定之規則提出申請,並由課程出版廠商協助處理,本平台不介入。 6.若您的發票沒有填寫統一編號,並需要辦理退款時,由本平台代為處理發票相關作業 (如作廢電子發票或開立電子發票折讓單),以加速退款作業時程。
款項何時退回
課程退費採原信用卡退刷方式,退費所需之工作天依各金融機構實際作業時間為準。
相關證照
丙級中餐(葷食)烹調技術士
如果想要從事餐飲業,做個中式料理廚師,至少要持有丙級廚師執照(也就是丙級中餐技術士),而如果想進一部當主廚、或是從事餐飲經營的話,就需要考取乙級廚師執照(乙級中餐技術士)了。 這兩種執照有什麼不同呢?丙級廚師執照,是初級的證照,只要菜色符合就可以通過,不需要經過嚴格的味道評分。而乙級證照就不同了,考試範圍包括每道菜的做法,菜餚還要經過嚴格的味道審核。 廚師證書有效期限為四年,期滿每次展延四年。如果要申請展延,必須在證書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習每年至少八小時。 近年又細分葷食與素食兩個類別
乙級中餐(葷食)烹調技術士
中餐烹調乙級技術士證照為目前國內最高烹調技術士証照,考取乙級廚師,找工作加分,可晉升主廚、管理階層,亦可經營餐飲業及技藝教師,持證後經修得學分後亦可為專科畢業資格。 乙級中餐烹調技術士技能檢定應檢者,必須接受各級衛生單位或其認可之機構所辦理之衛生講習至少十六小時,始得報檢乙級。
中餐丙級證照
請洽證照單位查詢介紹
丙級中餐
請洽證照單位查詢介紹
中餐丙級
請洽證照單位查詢介紹
丙級中餐(素食)烹調技術士
如果想要從事餐飲業,做個中式料理廚師,至少要持有丙級廚師執照(也就是丙級中餐技術士),而如果想進一部當主廚、或是從事餐飲經營的話,就需要考取乙級廚師執照(乙級中餐技術士)了。 這兩種執照有什麼不同呢?丙級廚師執照,是初級的證照,只要菜色符合就可以通過,不需要經過嚴格的味道評分。而乙級證照就不同了,考試範圍包括每道菜的做法,菜餚還要經過嚴格的味道審核。 廚師證書有效期限為四年,期滿每次展延四年。如果要申請展延,必須在證書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習每年至少八小時。
中餐烹調技術士
請洽證照單位查詢介紹
中餐乙級
請洽證照單位查詢介紹
中餐丙級技術士
請洽證照單位查詢介紹
中餐證照
請洽證照單位查詢介紹
中餐烹調丙級技術士
請洽證照單位查詢介紹
丙級中餐烹調
請洽證照單位查詢介紹
中餐烹調丙級
請洽證照單位查詢介紹
中餐丙級廚師
請洽證照單位查詢介紹
乙級中餐(素食)烹調技術士
中餐烹調乙級技術士證照為目前國內最高烹調技術士証照,考取乙級廚師,找工作加分,可晉升主廚、管理階層,亦可經營餐飲業及技藝教師,持證後經修得學分後亦可為專科畢業資格。 乙級中餐烹調技術士技能檢定應檢者,必須接受各級衛生單位或其認可之機構所辦理之衛生講習至少十六小時,始得報檢乙級。
中餐丙級執照
請洽證照單位查詢介紹
中餐烹飪丙級
請洽證照單位查詢介紹
中餐烹調乙級技術士證照
請洽證照單位查詢介紹
相關課程
武子靖與大師們的居家烘焙課 - 來自四季的15道麵包與甜點
線上限定優惠
武子靖與大師們的居家烘焙課 - 來自四季的15道麵包與甜點
志祺七七 × 宋晏仁醫師的「外食減重學」:帶你瞭解體質,無痛瘦身
線上限定優惠
志祺七七 × 宋晏仁醫師的「外食減重學」:帶你瞭解體質,無痛瘦身
影音製作五小時就上手!百萬 YouTuber 劉沛帶你輕鬆 VLOG
線上限定優惠
影音製作五小時就上手!百萬 YouTuber 劉沛帶你輕鬆 VLOG
做自己的機車救星|騎士必修的機車DIY實戰課
線上限定優惠
做自己的機車救星|騎士必修的機車DIY實戰課