主廚的修煉|12+4 道經典法式甜點即刻上桌 (第一季擴充版)

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主廚的修煉|12+4 道經典法式甜點即刻上桌 (第一季擴充版)

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課程內容
課程大綱
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1 課前準備
01
【開課通知】經典課程已上架,觀看教學這裡看!
02
【經典課程】電子食譜下載
03
【開課通知#2】擴充課程完成上架,觀看教學這裡看!
04
【擴充課程】電子食譜下載
05
【第三季課程募資中!】河床甜點的一年四季,舊生專屬回饋 200 元折扣碼
2 第 0 章:器材介紹
01
01 自我介紹 & 甜點經歷
02
02 器材介紹
3 第 1 章:檸檬塔
01
03 吉利丁塊介紹
02
04 製作檸檬凝乳
03
05 塔皮、餅皮種類介紹
04
06 製作甜塔皮
05
07 製作黃檸檬果醬
06
08 義式蛋白霜的裝飾方法
07
09 法式蛋白霜的裝飾方法
08
10 檸檬塔:保存方式、品嚐與結語
4 第 2 章:馬卡龍
01
11 馬卡龍殼的選材
02
12 法式馬卡龍
03
13 瑞士馬卡龍
04
14 義式馬卡龍
05
15 馬卡龍烘烤
06
16 製作甘納許 & 夾餡
07
17 橙花打發甘納許 & 組裝馬卡龍
08
18 馬卡龍:保存方式、品嚐與結語
5 第 3 章:反折千層酥
01
19 三種千層酥介紹:正折、反折、快速千層
02
20 麵團製作
03
21 油團製作
04
22 油包皮和擀折方式
05
23 千層的烘烤
06
24 製作香草卡士達醬
07
25 卡士達搭配、運用說明
08
26 外交官奶餡介紹 & 千層組裝教學
09
27 反折千層酥:保存方式、品嚐與結語
6 第 4 章:泡芙
01
28 製作酥菠蘿皮
02
29 泡芙麵糊
03
30 泡芙麵糊的保存方式 & 泡芙烘烤的技巧
04
31 焦糖香緹的介紹與製作
05
32 焦糖榛果醬的介紹與製作
06
33 柑橘果醬的介紹與製作
07
34 巴黎泡芙圈組合與榛果慕斯琳奶餡
08
35 泡芙沾焦糖的技巧
09
36 聖多諾黑的擠花與組裝
10
37 泡芙:保存方式、品嚐與結語
7 第 5 章:黑森林
01
38 法式巧克力蛋糕體
02
39 黑巧克力打發甘納許
03
40 日本鮮奶油 VS 法國鮮奶油
04
41 櫻桃酒糖液介紹
05
42 黑森林蛋糕組裝
06
43 光亮的黑色鏡面淋醬
07
44 刨巧克力碎片的方法
08
45 黑森林裝飾
09
46 黑森林蛋糕:保存方式、品嚐與結語
8 第 6 章:蒙布朗
01
47 瑞士蛋白餅
02
48 綜合莓果醬
03
49 杏仁卡士達內餡 & 烘烤
04
50 栗子泥的調配方式 & 蒙布朗的組裝
05
51 蒙布朗:保存方式、品嚐與結語
9 第 7 章:草莓蛋糕
01
52 杏仁蛋糕的介紹 & 製作
02
53 大溪地香草卡士達的介紹 & 製作
03
54 醜草莓的運用—草莓果醬
04
55 草莓糖酒液介紹
05
56 大溪地慕斯琳奶餡 & 草莓蛋糕組裝
06
57 草莓蛋糕的裝飾
07
58 草莓蛋糕:保存方式、品嚐與結語
10 第 8 章:鹹派與彩蛋
01
59 鹹派皮製作
02
60 鹹派內餡
03
61 鹹派蛋液 & 烘烤出爐
04
62 烘焙材料行採買
11 【擴充】第 1 章:黃檸檬瑪德蓮
01
1-1 常溫蛋糕 & 模具介紹
02
1-2 瑪德蓮麵糊製作:乳化法
03
1-3 瑪德蓮麵糊製作:打發法
04
1-4 瑪德蓮烘烤
05
1-5 檸檬糖霜製作與裝飾
06
1-6 瑪德蓮:包裝/保存/販售/結語
12 【擴充】第 2 章:焙茶栗子費南雪
01
2-1 費南雪麵糊製作
02
2-2 費南雪烘烤
03
2-3 費南雪:包裝/保存/販售/結語
13 【擴充】第 3 章:布列塔尼酥餅
01
3-1 餅乾概論
02
3-2 經典原味麵團製作
03
3-3 鹽之花巧克力麵團製作
04
3-4 布列塔尼酥餅烘烤
05
3-5 布列塔尼酥餅:包裝/保存/販售/結語
14 【擴充】第 4 章:維也納酥餅
01
4-1 維也納酥餅麵糊製作
02
4-2 維也納酥餅:包裝/保存/販售/結語
15 【擴充】第 5 章:手機甜點攝影學
01
5-1 工具介紹和選用
02
5-2 三種常用視角
03
5-3 構圖原則
04
5-4 風格選用與擺拍實作
05
5-5 基礎修圖 APP 推薦
16 【擴充】解鎖單元:鹹味鄉村磅蛋糕
01
6-1 焦糖洋蔥 & 配料製作
02
6-2 磅蛋糕麵糊製作與烘烤
課程講師
河床甜點 黃偈

喜歡分享做甜點的快樂,希望利用課程帶領大家認識臺灣、分享製作甜點的知識與經驗。 ■ 旅法進修法式甜點一年 ■ 超過十年甜點製作經驗 ■ 2015~2024 河床法式甜點主廚 ■ 出版書籍【黃偈的甜點日記:32道法式甜點與追夢隨筆】

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