天然風味烘焙所|冠軍的23款鬆軟手作麵包

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天然風味烘焙所|冠軍的23款鬆軟手作麵包

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課程內容
課程大綱
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1 第1章:基礎烘焙工具選擇
01
1-1:基礎工具介紹
02
1-2:攪拌器介紹
03
1-3:發酵箱介紹
04
1-4:烤箱介紹
2 第2章:針對不同麵包的商業酵母與自製酵母
01
2-1:酵母用量與發酵溫度及時間
02
2-2:麵團重與烤焙時間
03
2-3:介紹麵團特性
04
2-4:判斷麵團發酵程度
05
2-5:認識麵包四大元素
3 第3章:培養酵母與製作液種
01
3-1:培養水果酵母 - 天然葡萄菌
02
3-2:培養液種
03
隱藏章節:老麵製作方式
4 第4章:蜂巢系列麵包 - 使用蜂蜜取代糖
01
4-1:香橙桂花蜜香吐司(長時間發酵液種)
02
4-2:甜薯巧克力麵包|莓菓起司麵包(高水量-中種法)
5 第5章:天然葡萄菌系列 - 使用自製酵母
01
5-1:法式鄉村麵包|番茄起司麵包
02
5-2:葡萄乾核桃麵包|蘋果桂圓麵包|無花果雜糧麵包
6 第6章:水果系列 - 自製果乾果醬的風味
01
6-1:果乾製作
02
6-2:水果乾泡酒
03
6-3:鳳梨果醬製作
04
6-4:鳳梨吐司|鳳梨乳酪麵包
05
6-5:野莓果醬製作
06
6-6:仲夏野莓麵包|野莓白玉麵包
7 第7章:蜂蜜燕麥系列
01
7-1:蜂蜜燕麥吐司 (水合液種+湯種)
02
7-2:紫米釀三寶麵包 (水合液種+湯種)|鹽烤奶油捲(水合液種+特殊鹽烤法)|鹽烤奶油貝果(水合液
8 第8章:重乳酪鮮奶系列 - 低脂高鈣麵團
01
8-1:前置作業備料-金沙奶酥
02
8-2:前置作業備料-糖漬地瓜
03
8-3:前置作業備料-泡芙湯種
04
8-4:重乳酪鮮奶吐司|金莎起司地瓜燒(乳酪取代奶油)
05
8-5:醬燒番茄肉桂捲(地方名產變化)|法式蘋果捲(法式點心變化)
9 第9章:法國麵包系列 - 液種長時間發酵
01
9-1:脆皮吐司|脆皮蔓越莓
02
9-2:原味法棍
03
9-3:吐司差異
10 達標解鎖課程
01
達標解鎖課程:蒜味抹醬/蒜味明太子抹醬
11 電子食譜
01
天然風味烘焙所-電子食譜專區
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