主廚的 27 道私藏甜點秘笈 | 經典 x 台味一次上手

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主廚的 27 道私藏甜點秘笈 | 經典 x 台味一次上手

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課程內容
課程大綱
展開全部
1 課前準備
01
【開課通知】課程已全數上架,觀看教學請見此篇
02
【課程提問須知】統一在互動社團發問
03
【電子檔食譜】下載&説明
04
【第三季課程募資中!】河床甜點的一年四季,舊生專屬回饋 200 元折扣碼
2 L1 展開甜點的旅程
01
1-1 本次線上課程主題介紹
02
1-2 甜點基本食材介紹
03
1-3 甜點器材介紹
3 L2 達克瓦茲
01
2-1 主廚自我介紹&什麼是達克瓦茲
02
2-2 蛋糕模具&特殊器具介紹
03
2-3 達克瓦茲餅殼的製作
04
2-4 龍眼蜜晶凍&奶酥脆粒
05
2-5 麵茶奶油霜
06
2-6 龍眼蜜麵茶達克瓦茲組裝
07
2-7 玫瑰晶凍&蜜香紅茶慕斯林奶油霜
08
2-8 達克瓦茲蛋糕組裝
09
2-9 保存方式&販售方式
10
2-10 常見問題&結語
4 L3 可麗露
01
3-1 主廚自我介紹&什麼是可麗露
02
3-2 模具介紹&銅模使用保養方式
03
3-3 蜂蠟使用方式&有無蜂蠟之差異性
04
3-4 花生帕林內
05
3-5 花生可麗露麵糊
06
3-6 台式早餐可麗露麵糊
07
3-7 可麗露烘烤方式&原理及技巧
08
3-8 香草白巧克力打發甘納許&花生捲冰淇淋裝飾
09
3-9 經典可麗露
10
3-10 保存方式&販售方式
11
3-11 常見問題&結語
5 L4 千層蛋糕
01
4-1 主廚自我介紹&什麼是千層蛋糕
02
4-2 千層蛋糕麵糊製作
03
4-3 餅皮煎法介紹
04
4-4 蜂蜜酪梨內餡製作
05
4-5 蜂蜜酪梨千層組裝
06
4-6 地瓜餡處理與製作
07
4-7 咖啡原液鮮奶油製作
08
4-8 咖啡地瓜歐蕾千層組裝
09
4-9 保存方式&販售方式
10
4-10 常見問題&結語
6 L5 日式鮮奶油蛋糕
01
5-1 主廚自我介紹&什麼是日式鮮奶油蛋糕
02
5-2 蛋糕模具&特殊器具介紹
03
5-3 海綿蛋糕的製作
04
5-4 經典草莓鮮奶油蛋糕組裝&裝飾
05
5-5 戚風蛋糕的製作
06
5-6 自製麻糬&香草布丁夾層
07
5-7 紫薯芋泥內餡&餅乾底製作
08
5-8 初芋(芋泥麻糬布丁蛋糕)組合&裝飾
09
5-9 保存方式&販售方式
10
5-10 常見問題&結語
7 L6 法式小塔
01
6-1 主廚自我介紹&什麼是法式經典小塔
02
6-2 糖油法&粉油法塔皮的製作方式
03
6-3 塔皮入模&烘烤方式
04
6-4 榛果帕林內&巧克力脆片
05
6-5 威士忌甘納許
06
6-6 榛果威士忌巧克力塔裝飾
07
6-7 橙花蜜茂谷柑果醬
08
6-8 金桔檸檬奶餡
09
6-9 梅酒茉莉花茶凍
10
6-10 茉香金檸檬塔組裝&裝飾
11
6-11 保存方式&販售方式
12
6-12 常見問題&結語
8 L7 正折千層水果杯
01
7-1 主廚自我介紹&什麼是正折千層
02
7-2 麵團的製作
03
7-3 千層包裹&折疊
04
7-4 千層杯烘烤方式
05
7-5 芒果百香奶油
06
7-6 優格打發甘納許
07
7-7 芒果千層杯組合&裝飾(芒果寒天凍&匯芒果)
08
7-8 鳳梨乳酪餡
09
7-9 羅勒卡士達
10
7-10 原味晶凍&香草炒鳳梨
11
7-11 鳳梨水果杯組裝
12
7-12 剩餘麵團的應用與說明
13
7-13 保存方式&販售方式
14
7-14 常見問題&結語
9 L8 聖多諾黑
01
8-1 什麼是聖多諾黑
02
8-2 千層烘烤
03
8-3 泡芙酥皮製作
04
8-4 泡芙麵糊製作
05
8-5 大溪地香草卡士達
06
8-6 香草香緹
07
8-7 焦糖沾裹&大溪地香草聖多諾黑組裝和裝飾
08
8-8 擂茶香緹
09
8-9 焦糖炒鳳梨&百香果香蕉奶餡
10
8-10 擂茶熱帶水果聖多諾黑組裝
11
8-11 保存方式&販售方式
12
8-12 常見問題&結語
10 L9 國王派
01
9-1 什麼是國王派&什麼是反折千層
02
9-2 麵團的製作
03
9-3 油團的製作
04
9-4 千層的包裹與折疊
05
9-5 經典杏仁蘭姆酒國王派內餡
06
9-6 蛋黃酥國王派內餡
07
9-7 國王派的包裹&廢邊利用說明
08
9-8 國王派的烘烤
09
9-9 保存方式&販售方式
10
9-10 常見問題&結語
11 L10 鐵盒餅乾
01
10-1 主廚自我介紹&什麼是鐵盒餅乾
02
10-2 特殊模具&器具的介紹
03
10-3 柳橙奶油餅乾麵團
04
10-4 焦糖杏仁牛軋的製作與變換
05
10-5 烘烤與切分技巧
06
10-6 九層塔芝麻脆餅的製作與烘烤
07
10-7 桂花烏龍餅乾麵團
08
10-8 羅蜜雅擠花技巧介紹
09
10-9 焦糖堅果製作&組裝與烘烤
10
10-10 紫蘇洛神馬林糖
11
10-11 保存方式&販售方式
12
10-12 常見問題&結語
12 L11 手製巧克力
01
11-1 主廚自我介紹&什麼是巧克力
02
11-2 特殊模具&器具的介紹
03
11-3 如何調溫巧克力
04
11-4 蜜香紅茶生巧克力磚
05
11-5 金棗松露巧克力
06
11-6 巧克力棉花糖
07
11-7 台灣田園巧克力
08
11-8 保存方式&販售方式
09
11-9 常見問題&結語
13 L12 當季水果之挑選和運用
01
12-1 主廚自我介紹&市場挑選水果
02
12-2 各季節水果及水果運用的意義
03
12-3 水果挑選與保存
04
12-4 水果運用:鳳梨
05
12-5 水果運用:荔枝
06
12-6 水果運用:檸檬
07
12-7 水果運用:芒果
08
12-8 水果運用:水蜜桃
09
12-9 水果入甜點
10
12-10 常見問題&結語
14 解鎖單元 肉桂捲
01
解鎖 1-1 肉桂捲介紹&肉桂粉種類
02
解鎖 1-2 龍眼蜜麵糰發酵
03
解鎖 1-3 肉桂捲內餡製作
04
解鎖 1-4 肉桂捲整形擀捲
05
解鎖 1-5 噶瑪蘭威士忌焦糖醬製作
06
解鎖 1-6 蜂蜜乳酪醬製作
07
解鎖 1-7 保存方式&販售方式
08
解鎖 1-8 常見問題&結語
課程講師
河床甜點 黃偈

喜歡分享做甜點的快樂,希望利用課程帶領大家認識臺灣、分享製作甜點的知識與經驗。 ■ 旅法進修法式甜點一年 ■ 超過十年甜點製作經驗 ■ 2015~2024 河床法式甜點主廚 ■ 出版書籍【黃偈的甜點日記:32道法式甜點與追夢隨筆】

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常見問答
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