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SCAE咖啡師好考嗎？台灣首位取得SCAE認證資格的考照心得分享

有些咖啡職人會透過考取證照來精進自己並印證實力，本文為台灣首位取得SCAE（Speciality Coffee Association of Europe）證照的咖啡講師暨考官陳秉超，分享早年考取的心得（編註：2017年SCAE歐洲精品咖啡協會已和SCAA美國精品協會合併為SCA精品咖啡協會），願大家都能持續增加專業優勢！ 文／陳秉超 我接觸咖啡國際認證系統時，已進入咖啡業一段時間了。彼時市面上的咖啡專書不多，網路流通的咖啡相關資訊也有限，我雖然持續不斷地鑽研，仍不禁懷疑：這樣的努力，會不會只是國外那些長期飲用咖啡地區10年、甚至20年前的普遍舊資訊？ 為了避免閉門造車的窘境，我大約在2011年時，開始搜尋國際級的咖啡課程。當時我已持有City & Guilds（英國城市皇家協會）的國際咖啡調配師技巧資格（2010年考取）。我於是把目光望向國際上最具專業與權威的SCAE（歐洲精品咖啡協會）與SCAA（美國精品咖啡協會）。經過多方評估後，我覺得歐洲飲用咖啡的歷史比美國來得悠久，除了相關研究外，積累的咖啡文化經驗也相對豐富，便因此先以SCAE為主。 SCAE咖啡師認證 受限於個人有限的英語能力，且剛好有朋友推薦，我決定到鄰近的香港，參加當時剛開始舉辦的SCAE認證課程。香港講中文就能通，現場也有主辦方協助翻譯，整體負擔相對較低。就這樣，我於2012年1月飛往香港，並開始了後續一連串考取咖啡國際認證與資格的旅途。 當時SCAE的Coffee Diploma System（CDS）咖啡教育認證課程系統，僅有咖啡師Level 1（現行的中級）與Level 2（現行的專業級）兩級，以及研磨與萃取（gringing & brewing，現統稱 brewing，即俗稱的金杯）兩種認證。即便如此，2012年考照時就和現在一樣，必須同時通過理論筆試與術科實作的考核，意即考照者除了熟練技術之外，也得對產業前端有著相當程度的認識。 由於SCAE規定必須先取得咖啡師Level 1資格，才能報考 Level 2，因此考取咖啡師Level 1認證之後，我二度飛往香港參加Level 2的認證課程。整段歷程為期三天，白天上課與術科練習，晚上還得研讀相關教材至凌晨4～5點。彼時Level 2術科考試與現在的咖啡師大賽相近，考生必須在指定時間內，製作並展演說明4杯濃縮咖啡、4杯卡布奇諾、4杯創意咖啡與2杯冰咖啡共14杯飲品。我曾在2008年訓練選手得到咖啡師大賽前20強，除此之外，我還帶上獨家調配、於2009年獲得美國咖啡評鑑權威機構Coffee Review評鑑認可90分的義式綜合豆赴考，很順利地通過了認證。 SCAE研磨與萃取認證 儘管臺灣的咖啡市場長期以義式濃縮為主流，但「義式以外的」沖泡手法也於當時漸漸興起。雖然我已相當熟悉塞風與手沖濾泡式咖啡，但仍想深入了解前人研究並系統化的咖啡理論知識。於是過了幾個月後，我又跳上飛機前往香港，參加研磨與萃取的認證課程。實際參與之後，我發現這些以金杯理論為基礎的課程，並不如先前的咖啡師考證課程那般困難，與我過去鑽研咖啡時理解到的知識大抵相同。而在術科考試方面，則要求必須精準沖泡出符合金杯理論規範的濃度與萃取率，我也順利通過了。唯一比較遺憾的是，如同前文所述，我在考場上沖泡出來的咖啡雖然達到考核標準，喝起來卻不如規範上所說的平衡完美。我不禁也疑惑起金杯理論——難道高萃取率的咖啡真的都不好喝？ 課程結束之後，我抱著這樣的疑惑飛回臺灣，並於自家工作室持續鑽研。我先是在美式咖啡機上體驗到金杯系統論述的理想平衡。之後，我改以手沖、塞風與聰明濾杯等器具試驗，皆成功製作出符合金杯準則，且口感香氣皆完美平衡的咖啡。這樣的結果也徹底消除了我先前的疑惑。至此，我更加肯定金杯理論並非為了回應人們主觀認定的好喝與否，而是一套可推廣至世界各地的標準。也正是有了這段鑽研的歷程，我對各項沖泡要素有了更深的體認。這也是我常向學員說的：不論你取得的證書是中級或專業級，它代表的是你專業程度的最底標；隨著環境與市場變化，後續絕對還有更多需要累積的經驗。 SCAE講師與考官資格 考取兩張SCAE證書（咖啡師及研磨與萃取）之後，當時也是SCAE教育系統在亞洲萌芽的時期，在香港主辦方的引薦下，我於2012年飛往韓國，準備取得SCAE講師與考官的資格。 首先分享講師資格的取得，與現行方式相近，考生必須參與由SCAE總部舉辦的講師課程，主辦單位會教授一些成人教育的教學技巧，並確認學員都有「教學能力」，這部分不難，大家只要事先準備，並在上課時帶上相關教學資料（例如PPT簡報等）即可。比較需要注意的是，報名參加講師課程時，需要得到兩位現任講師的推薦。 而在考官資格方面，2012年時的SCAE考官資格仍需經過考核（2013年起改制，後段將說明），我經歷的考官考核方式，便是「替考生評分」。具體做法為：主辦方會安排一位學員參加咖啡師考試，我則以見習考官的身分與正式考官分別評分；我給考生的評核分數必須與正式考官相同。為此，在那個當下，我必須立即熟悉評分表上的所有項目（當然全是英文），並在現場根據咖啡師考生的技術展演，給予客觀準確的分數。 這項考核並不容易，除了熟悉評分項目的時間不多之外，由於考試學員會緊張，技術表現很容易出錯，相當不利於判斷他們的下一步動作。我既要跟上正式考官的評分步調，還不得影響考生，可謂困難重重。好在幾年前我開始在台灣咖啡協會舉辦的世界盃咖啡大師選拔賽中擔任評審，而評審和考官的工作內容相去不遠，在過往經驗的加持下，我順利通過考官資格考核。就這樣，我成為全臺灣取得SCAE咖啡講師與考官資格的第一人。 有些人認為咖啡產業的實務操作、比賽與認證課程三者的準備方向不同：實務要達到高績效；比賽要拿高分；認證課程則著重於個人專業程度的展現。正好上述三個項目我都曾深入經歷過，我認為實務、比賽與認證課程之間有一個共同目的： 使參與者能迅速且穩定地製作出優質咖啡，而這也正是得到高績效、高分與通過認證的基礎前提。 自2013年起，只要持有SCAE講師資格與任一科目的專業級認證，就能成為該科目的考官。所謂科目指的是感官、生豆與烘焙，由於這三個科目規畫得較晚，實事求是如我（或說我有證照蒐集癖），仍先後取得了此三科目的專業級認證，又因為我已持有SCAE講師證照，便直接以繳費申請的方式取得了SCAE CDS的全科考官資格。以上就是我的SCAE考照歷程。 節錄自：方言文化《咖啡師的咖啡師．超哥的咖啡教室／  陳秉超 著 》 ▶ 104課程中心【SCA咖啡師】學習課程資訊＜前往＞ ▶ 104證照中心【SCA咖啡師證照】證照資訊＜前往＞ [joblist_plugin title='更多【咖啡師】精選職缺' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?ro=0&jobcat=2006001012&kwop=7&keyword=咖啡師&expansionType=area%2Cspec%2Ccom%2Cjob%2Cwf%2Cwktm&order=14&asc=0&sctp=M&scmin=30000&scstrict=1&scneg=0&page=2&mode=s&langFlag=0&langStatus=0&recommendJob=1&hotJob=0' amount='6'] 推薦閱讀： 天天咖啡香好浪漫？從沒想過，咖啡烘焙師背後隱藏「這些」風險SCA國際咖啡師證照考什麼？考照準備大解密！睡客廳的董事長，和年輕人拼出全台最大咖啡店｜黃銘賢｜104掌聲
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SCA國際咖啡師證照考什麼？考照準備大解密！

喜歡咖啡，甚至想過以此為業的人，應該多少有聽過SCA國際咖啡師證照，想要考照需要怎麼準備？台灣首位取得SCAE認證資格之咖啡講師暨考官，在本文為你揭曉考取證照要訣！ 文／陳秉超 大約在2017年，歐洲與美國兩大精品咖啡協會完成合併，整合為SCA Coffee Skills Program的教育系統，但仍以原SCAE CDS為核心骨架。這對原SCAE的講師而言可說是無縫接軌（例如我便是直接從SCAE轉為SCA的講師暨全科考官），但原SCAA教育系統的講師，則需要額外補修一些課程學分，才能繼續SCA講師的工作。 現行的SCA考證與其前身SCAE大致相同，每一科目（包括咖啡師技能、萃取技能、咖啡生豆、咖啡烘焙、感官技能五科）與等級（分為基礎、中級與專業級三種）都得通過筆試與術科的考核才能取得證書。筆試著重理論知識，學員必須自行積累至一定程度，與系統化課程教學內容融會貫通；術科部分同樣相當仰賴學員本身既有的專業技能，才可能在短時間的課程中迅速掌握重點、達到考核標準。 而在三種等級的難易度上，坦白說，SCA的基礎考試相對簡單，可說是針對入門學員設計的，只要願意聽從授課講師的指引，通過考核並不困難。至於中級考試，由於是以從業半年以上者為對象，因此會有比較高的專業技能要求。值得注意的是，任何人都可以在「沒有通過基礎級認證」的情況下，直接報考中級的認證課程。而在專業級認證方面，依據SCA的規範，必須先行取得該科目的中級認證超過三個月才能報考。大家若有志挑戰專業級證照，還請預先考量這層限制。以下是截至2022年為止，我所觀察到的SCA五科目的中級術科考核要點。 咖啡師技能 咖啡師技能的術科考核，會測試考證學員操作磨豆機、調整義式濃縮流速、基本拉花與出杯效率等，也有針對義式濃縮特性的感官測試。以上皆為在吧檯製作咖啡飲品時必備的技能，旨在考驗學員對義式機的熟悉度與實作熟練度，若平時較無機會製作義式濃縮，困難度相對較高。 萃取技能 萃取技能的術科考試，可分為沖泡與感官判斷兩部分。在感官測試方面，學員必須鑑別「相同濃度但不同萃取率」與「相同萃取率但不同濃度」咖啡的風味表現差異。而在沖泡技能上，則要運用三種不同的器具，沖泡出符合金杯準則的咖啡，並翔實記錄各項沖泡參數。最後，還得具備沖泡修正的能力：考官會提供一杯未達金杯標準的咖啡，由學員先針對咖啡的感官體驗，判斷不符金杯準則的原因，再提出修正方案，並當場沖泡出達到金杯標準的咖啡。 咖啡生豆 咖啡生豆的術科考試，主要針對咖啡生豆分級、咖啡樹種與處理法進行考核。學員必須對生豆樹種大小與瑕疵種類外觀特徵有一定程度的認識，同時也得具備使用儀器測試生豆密度與含水率的技能；在感官上也必須識別典型的生豆瑕疵風味。整體來看，此項考試旨在測試學員對於咖啡生豆的外觀豆貌，一路到杯中的風味表現，是否皆具備一定程度的鑑別能力。 咖啡烘焙 咖啡烘焙的術科考試，除了得將咖啡豆烘焙至指定色度之外，同時也要落實烘焙前後的各種物理變化（例如咖啡豆外觀特徵的轉變等），並確實記錄烘焙曲線。除了烘焙實作之外，還會有感官測試，學員必須辨別烘焙度的變化與基本的烘焙瑕疵等感官特性，才能通過考核。 感官技能 感官是辨識咖啡品質特性的最終方法，因此這項考試旨在測試學員能否辨別基本的味道強度，以及咖啡常見的香氣類型。除此之外，還得具體認識並鑑別咖啡的各項重要特性指標，並在品飲大量咖啡後，依然維持足夠的感官敏銳度，避免因為感官疲乏（嗅覺或味覺皆是）而選擇了不正確的選項。 最後和大家分享如何成為SCA的講師。SCA每年都會視情況主動（或受邀）至世界各地舉辦培訓課程，欲報名者必須在開課的三個月前，先取得前述五科目中任一種的SCA專業級認證。此外，報名時還需兩位現任講師的推薦。成為講師之前，必須先具備會員資格（按申請會員類別付費，即使是最低階會員，三年會費也要大約300歐元）；成為講師後，必須繳納三年一期的規費，每期約1200歐元。整體來說，要成為SCA講師的花費不貲，更多訊息可參考SCA網站資訊（https://sca.coffee/）。 節錄自：方言文化《咖啡師的咖啡師．超哥的咖啡教室／  陳秉超 著 》 ▶ 104學習精靈【SCA咖啡師證照】課程資訊：請點我 [joblist_plugin title='更多【咖啡師】精選職缺' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?ro=0&jobcat=2006001012&kwop=7&keyword=咖啡師&expansionType=area%2Cspec%2Ccom%2Cjob%2Cwf%2Cwktm&order=14&asc=0&sctp=M&scmin=30000&scstrict=1&scneg=0&page=2&mode=s&langFlag=0&langStatus=0&recommendJob=1&hotJob=0' amount='6'] 推薦閱讀： 天天咖啡香好浪漫？從沒想過，咖啡烘焙師背後隱藏「這些」風險創業開咖啡店的成本，足以讓你喝 57年咖啡？咖啡店老闆不告訴你的３個真相睡客廳的董事長，和年輕人拼出全台最大咖啡店｜黃銘賢｜104掌聲
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調一杯你的故事：調酒師

文／104工作世界 【影片職人】李誠祐【工作內容】學習各式酒類的特性及知識，並製作調酒，烹煮料理輕食，管理酒吧，盤點酒類及食材，並清洗酒杯及餐具。【需求技能】調酒製作技術、酒類特性相關知識、外語能力 我要發問 出身自餐飲科本科系的李誠祐Chet，任職於某飯店的調酒師。調酒師的工作主要是引導客人找到自己想要品味的調酒，因此需要為客人介紹有關葡萄酒以及一些餐點的搭配。有些時候客人也會向調酒師分享自己的想法與心情，而調酒師便會依照客人提供的資訊與狀態，去調配出適合顧客的調酒。 從事這份工作的契機 談及當時選讀餐飲科的原因，Chet表示當初沒有想太多，只是認為會做飯的男生可能會比較受女生歡迎。餐飲科的出路選擇大多是成為廚師或服務員，而Chet成為調酒師的契機，則是因為當初到台北當兵，見識到了各式各樣的餐廳飯店，才了解到原來有吧檯相關的行業可以選擇。實際進入這個領域後，工作性質也相當適合他，得以在吧檯裡面從事廚師工作，展現餐飲本科系的專業技能，更可以和顧客有良好的互動。 面對挫折時，唯有不斷練習 從事調酒師的過程中也曾遭遇不少挫敗。Chet回想當初還在磨練技術的過程，學習鑿冰塊時都已練習到凍傷雙手，卻還是無法將冰塊鑿成一顆球的形狀，對於無法將冰塊敲出想要的形狀，帶給Chet相當大的挫折感。然而更具挫折的還有學習葡萄酒的部分，Chet表示有許多的葡萄品種都是用法文發音再翻譯成英文，因此在學習葡萄酒的過程中，除了要學會英文，還需要學習法文發音。Chet逗趣的模擬一段介紹葡萄品種的情境，「小姐，妳要不要試試看我們的卡本內蘇維翁」跟「小姐，妳要不要試試看Cabernet Sauignon」，兩種說法為客人帶來的感覺就相差很多，因此在學習法文發音的過程也為Chet帶來許多挫折。 自我要求較嚴格的Chet說，他在學習調酒技能的過程中傾向於追求極致，因此光是練習High Shake的部分就練習了近半年，講求High Shake打的每個點位都是同一個位置，速度、節奏、力道與角度也都要一樣。Chet笑著說，要把這些東西練就到完美，不花上半年就能完成的人應該是天才吧。 為自己創造更多價值 若是想要成為一位調酒師應該有哪些特性呢？Chet分享道，一位調酒師一定要很喜歡與人相處，求知慾也要相當高。因為入行年資不高，Chet選擇進修學習吧檯以外的所有技能，如咖啡、葡萄酒等知識，也成功獲得SCA二級咖啡師認證、國際葡萄酒認證權威WSET等級二，而未來也將持續進修相關技能。 Dream Big! 勇敢實現夢想 每個人都擁有屬於自己可以發揮專才的舞台，就如同Chet在餐飲界中找到調酒師一職，並且在其中發光發熱。因此，試著找到一個你自己喜歡的職業，並且在裡面找到屬於自己的價值吧。 台積電慈善基金會 x 104 BeAGiver 職人引路的工作世界 我們相信，在世界角落裡都有著為個人使命和社會環境更好而努力的人，他們可能曾經接受過不同世代人的幫忙而茁壯，如果您也想成為那位願意幫助別人的職人，歡迎您加入Be A Giver！■ 台積電慈善基金會 X 104 Be A Giver 工作世界 - 職業引路■ Be A Giver網站 更多精彩【百工的一日】 歡迎光臨！和品牌打交道的人生：賣場管理人員追逐光和影，化瞬間為永恆：攝影師伴你譜寫人生劇本，活成自己想要的樣子：諮商心理師 追蹤【104工作世界】，陪你探索職業實現夢想[fb_fan_plugin fb_id=104wow]
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【勤做考古題006】03:職涯諮詢輔導

☆有關就業服務人員在協助已畢業之青少年求職者時，常運用的職業適性心理測驗種類中，下列何者較為不適當？ (1) 人格測驗量表 (2) 價值觀量表 (3) 職業興趣量表 (4) 大學科系興趣量表 ☆職業探索量表測驗結果最高分為SCA組型，則組合的主要職業類別中，下列何者是比較能代表SCA的職業類別？ (1) 公關行銷 (2) 程式設計師 (3) 文獻檔案 (4) 法律行政 ☆人格測驗可測出 (1) 工作氣質 (2) 工作能力 (3) 工作價值觀 (4) 工作興趣 ☆下列何者是勞動部勞動力發展署發行的「我喜歡做的事職業興趣探索量表」之12項職類代表的名稱？ (1) 會計助理人員 (2) 銷售人員 (3) 保全 (4) 社工諮商師 ☆欲探索個人適合的工作或發現個人的工作潛力時，可藉助 (1) 人格測驗 (2) 性向測驗 (3) 成就測驗 (4) 興趣測驗
Jomei・【乙級就業服務技術士】考照共學團

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感官（SCA CSP Sensory Skills）、萃取（SCA CSP Brewing）、 義式咖啡（SCA CSP Barista Skills）、烘焙（SCA CSP Roasting）
(SCA) 精品咖啡協會 Specialty Coffee Association