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和咖啡調製相關的課程 (6)

【工夫茶課程】紅茶、橙茶、綠茶的工夫茶蓋碗藝術｜蓋碗入門
課程進行流程 台北目前最老茶藝館介紹跟巡禮（5min) 靜心與識茶 (15 mins)： 入席靜心，認識今日主角（如：紅茶、橙茶、綠茶）。透過「乾茶聞香」，感受茶葉在大自然中累積的陽光氣息。 蓋碗儀式示範 (30 mins)： 老師示範優雅的蓋碗沖泡法。解說水溫、注水高度對茶湯口感的影響，並教導如何安全、不燙手地操作蓋碗。 學員實作演練 (45 mins)： 在老師的小班指導下，親手練習沖泡。您將看著熱水注入，茶葉舒展，並親自倒出紅艷剔透的茶湯。 品味與交流 (30 mins)： 進行「對比式品飲」，細細品味不同泡法的風味差異。最後在茶香中與同學分享心得，享受愜意的午後茶時光。 等更多流程
高年級

和 咖啡調製 相關的貼文 (7)

連鎖加盟總部建置及管理-黑浮集團啟動「共創新生計畫」全力進行重整措施

黑浮集團啟動「共創新生計畫」全力進行重整措施 黑浮集團發布聲明表示，隨著全球疫情影響、餐飲市場環境嚴峻以及經營成本攀升，黑浮集團在2024年下半年，迎來了前所未有的經營挑戰。 集團決定自11月22日起，旗下品牌（黑浮咖啡、奎克咖啡、麟鄰茶寓、湳洋鍋物）暫停全台營業，進行一段短暫休整，並讓所有員工帶薪休假。 【經濟日報-媒體報導】黑浮營運大逆轉！優妮斯接手原址籌備新店 保留品牌生機： https://money.udn.com/money/story/11799/8428456 《一、公司背景與現況》 Q：黑浮集團最近經歷品牌重整，由知所全球資本接手後，目前與未來的經營狀況如何？ A：黑浮集團自2024年起，由「優妮斯開發機構」指派「知所全球資本有限公司」接手經營餐飲事業。新管理團隊帶來穩健的資金結構與卓越的經營管理，全面優化集團運營效率。對於過去的財務問題，新團隊已進行重新審視且新資金充足；同時亦重新規劃品牌發展方向。目前，黑浮咖啡、奎克咖啡及湳洋鍋物等核心品牌均已穩定復業，並在創新與服務升級中展現良好成效。未來，我們將持續推動品牌升級，實現更具潛力的餐飲發展藍圖。 《二、新管理團隊的經營理念》 Q：知所全球資本接手後，對員工和品牌有何影響？過渡期是否會影響工作穩定性？ A：知所全球資本以人為本的經營理念，重視每位夥伴的價值與貢獻，致力於打造穩定且關懷的工作環境。新管理團隊秉持專業、誠信、責任的核心理念，透過充足資金與流程優化，確保品牌及夥伴在穩定環境中成長。 過渡期間，公司運營已逐步恢復正常，並保持穩定。知所全球資本積極為夥伴提供完善的支持與資源，透過薪資保障、福利優化及專業培訓，確保夥伴能在新團隊中獲得最佳發展機會。 《三、職涯發展與晉升機會》 Q：知所全球資本如何保障員工的職涯發展與升遷透明度？ A：知所全球資本重視夥伴的多元成長，設有系統化的內部培訓計劃，涵蓋基本技能、專業技巧及管理能力的全方位訓練。同時，內部設有明確的績效評估與晉升機制，升遷條件以能力、貢獻及表現為核心，確保公平與透明。 未來，計劃推動跨品牌合作計劃，提供更多職涯發展機會及升遷選項，讓每位夥伴都能在職涯道路上實現更大的成就。 《四、薪資與福利》 Q：所全球資本提供的薪資結構與福利如何？ A：知所全球資本提供具市場競爭力的薪資待遇，包括全勤獎金、績效獎金及年終獎金（視營運狀況發放）。福利方面，除法定的勞健保與勞退提撥外，公司還提供夥伴用餐優惠、部門聚餐及旅遊補助等多樣福利措施。 此外，知所全球資本已建立穩健的資金保障機制，確保薪資準時發放，並持續優化夥伴福利，為每位夥伴提供舒適、穩定的工作環境。 《五、品牌價值與市場定位》 Q：未來的旗下品牌發展方向是什麼？ A：知所全球資本將致力於品牌創新與服務升級，透過數位化營運系統、強化社群互動及跨品牌協同合作，提升品牌市場競爭力。我們的目標是將旗下品牌推向更高的市場地位，同時滿足顧客對產品與服務的多元需求，逐步實現長期的品牌價值增長。 《六、招聘相關問題》 Q：目前有哪些職位招聘？是否包含兼職機會？ A：目前，各品牌招募全職與兼職職位，職缺包括門市管理、餐飲服務、咖啡調製、廚房技術等。我們歡迎對餐飲業充滿熱情的求職者加入，提供靈活的排班制度以滿足兼職需求，並設有專屬的技能培訓計劃及品牌文化融入等課程，確保每位新進同仁都能迅速融入團隊並勝任工作。 《七、企業形象與負面聲量影響》 Q：黑浮品牌相關門市如何回應過去的負面聲量？如何證明新團隊值得信賴？ A：知所全球資本已針對過去經營挑戰進行全面調整，包括引入專業管理、加強內外部溝通。我們承諾以透明且負責任的方式，重建市場信心與品牌形象。 新團隊具備豐富的管理經驗，已成功實現品牌復業及穩定運營。我們相信，穩健的資金支持與專業的經營策略將為品牌帶來嶄新的未來，並為員工提供更多機會與保障。加入這個新團隊，您將有機會參與品牌重塑與升級的過程，共同創造更輝煌的未來。 參考資料 1. https://www.scribd.com › 黑浮集團旗下四品牌發饗成功個案 創業精進班教材 詹翔霖老師 2. https://nabi.104.com.tw › posts失敗學 : 在挫折裡學到的事-要會坐地抓沙 雁過拔毛 詹翔霖 3. https://blog.udn.com › chanrs失敗學 : 在挫折裡學到的事-要會坐地抓沙 雁過拔毛 連鎖咖啡店「黑浮咖啡」11家分店無預警宣布歇業 4. https://mypaper.pchome.com.tw › chanrs-連鎖加盟管理-打造品牌服務教材-黑浮咖啡-詹翔霖 5. https://mypaper.pchome.com.tw ›星巴克與黑浮連鎖加盟管理-連鎖加盟總部經營分析-詹翔霖老師 6. https://nabi.104.com.tw › posts「生雞肉」端上桌！她吃到頭暈還做惡夢 黑浮咖啡道歉-詹翔霖 7. https://mypaper.pchome.com.tw ›黑浮咖啡-連鎖加盟總部建置及管理-詹翔霖副教授＠心靈整形師
詹翔霖・管理知識學院 詹翔霖

咖啡師職涯發展學習地圖：7大證照，你要知道!

咖啡文化在台灣愈發蓬勃發展，對於想要從事咖啡師職業的朋友來說，除了熱情與熟練的技能外，合適的證照和課程更是事業發展不可或缺的一部分。 7大證照建議： 1. SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) 證照： SCAE是一個國際性的咖啡專業組織，其認證在咖啡界具有高度聲望。建議從基礎的Barista技能證照開始，逐步升級至中高階的水準，例如Latte Art、Brewing等。 2. SCAA (Specialty Coffee Association of America) 證照： SCAA提供了一系列的咖啡專業認證，包括Barista、Roaster、Coffee Taster等，涵蓋了咖啡供應鏈的各個環節。 3. WCE (World Coffee Events) 證照： WCE舉辦了許多國際性的咖啡師比賽，如世界咖啡師錦標賽和世界拉花大賽，參與這些比賽可以提升您的技能和知名度。 4. Q Grader 證照： 由Coffee Quality Institute提供的Q Grader認證是評定咖啡品質的國際認可，通過該認證可以成為一名咖啡品質評審。 5. SSE 咖啡師國際認證：在這個Barista學術認證裡，涉及Barista所應俱備的知識技術濃縮在考題中。此外，我們所有命題委員一致認為，身為負責任的Barista，仍須俱備吧檯，衛生，安全及相關飲料知識，因此這些相關知識也存在考題中。 我們深信Lausanne精品咖啡師(Barista)證照，是您可以通行全球。 Silicon Stone Education 由全球教育專家組成，共 27 種註冊語言，讓參與者藉由 Silicon Stone 線上認證平臺﹐躋身全球教育體系的一員。 6. SSE 精品咖啡師國際認證：Silicon Stone公司的精品咖啡師是一個專業的術科認證，你必須要通過咖啡師學科測驗才可以參加這個測驗。這個考試主要是考咖啡製作，有4大類16題，抽6題。 7. 國際咖啡調配師：咖啡調配師是餐旅業中與顧客接觸最頻繁的前線人員之一。 咖啡調配師會調製不同種類的飲料，一般包括咖啡、巧克力、茶及雪泥果汁(smoothies)，並親自或經由侍應生呈上給顧客。因此顧客對咖啡調配師的印象是顧客會否再次光臨或惠顧的決定性因素，因此咖啡調配師必須具備專業的知識和技巧，以及提供優質的服務。 有志從事咖啡調配師的人士，可能要在業內由初級職務做起，或通過考取City & Guilds的相關資格入行，成為一個專業咖啡調配師。 以上是常見的證照，提供想成為咖啡師的大家參考。
104學習・證照學習熱門QA整理

咖啡烘豆 ☕ 常見的 10大QA 整理

咖啡烘豆常見的10大QA整理如下： 1. 什麼是咖啡烘豆？ 咖啡烘豆是將咖啡生豆通過加熱的過程，使其內部水分蒸發並發生化學變化，產生特定的風味和香氣。烘豆過程會使生豆變色並變硬，從而成為我們所熟知的咖啡豆。 2. 烘豆的主要類型有哪些？ 主要的烘豆類型包括淺烘、中烘和深烘。淺烘保留了豆子的原始風味，中烘在風味和深度之間取得平衡，而深烘則強調了烘焙的特定風味，通常帶有濃重的焦糖和苦味。 3. 如何判断咖啡豆的烘焙度？ 烘焙度可以通過觀察豆子的顏色和油脂出現的程度來判斷。淺烘的豆子顏色較淺，表面可能沒有油脂；中烘的豆子呈中等深度，表面可能有少許油脂；深烘的豆子顏色較深，表面通常有明顯的油脂。 4. 不同烘焙度的咖啡有什麼風味特點？ 淺烘的咖啡通常保留了原始產地的風味，帶有較明顯的酸度和果味。中烘的咖啡風味平衡，酸度和苦味相對較為均衡。深烘的咖啡通常帶有濃重的苦味和焦糖風味，但較少保留產地的特色。 5. 烘豆的時間和溫度如何影響咖啡風味？ 烘豆的時間和溫度是影響咖啡風味的重要因素。較長的烘焙時間和較高的溫度通常會產生較深的烘焙度和較濃郁的苦味。較短的烘焙時間和較低的溫度則可能保留更多的原始風味和酸度。 6. 烘豆過程中有哪些重要步驟？ 烘豆過程包括預熱、烘焙、冷卻等步驟。預熱有助於均勻加熱豆子，烘焙是主要的加熱過程，冷卻則有助於停止烘焙過程並固定風味。 7. 為什麼烘豆後需要放置一段時間？ 烘焙後的咖啡豆需要進行解氣和風味回復的過程，稱為咖啡豆的休眠期。在這段時間內，咖啡豆的風味會逐漸回復和穩定。 8. 烘焙度對咖啡因含量有影響嗎？ 是的，烘焙度可以影響咖啡因含量。淺烘的咖啡豆通常含有較高的咖啡因，而深烘的咖啡豆則咖啡因含量較低，因為咖啡因在高溫下會分解。 9. 如何儲存烘豆以保持其風味？ 最好將烘豆保存在密封的、不透光的容器中，遠離陽光和潮濕的環境。避免頻繁開封，以免失去風味。 10. 烘焙度如何影響咖啡的酸度和苦味？ 較淺烘的咖啡通常具有較高的酸度，而較深烘的咖啡則通常具有較強的苦味。這是因為酸度和苦味在不同烘焙度下的化學反應產生變化。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 咖啡烘豆的過程可以分為開頭、中間和結尾三個階段。 以下是咖啡烘豆過程的開頭和結尾階段的描述： 開頭階段：預熱和水分驅逐 ☕ 預熱烘豆機：在開始烘豆之前，烘豆機需要預熱至適當的溫度。這有助於確保咖啡豆均勻受熱，開始烘烤過程。 ☕ 投入生豆：將生的咖啡豆投入預熱的烘豆機中。一開始，豆子可能會發出一些水蒸氣和輕微的煙霧，這是由於豆子內部的水分在受熱後蒸發出來。 ☕ 水分驅逐：在開頭階段，主要任務是將咖啡豆內部的水分逐漸驅逐出去。這個階段的溫度通常較低，以避免豆子過快地烘烤，而是專注於去除水分。 結尾階段：發展風味和烘焙完成 ☕ 第一次破裂（First Crack）：隨著烘烤的進行，咖啡豆內部的水分和內部氣體開始迅速膨脹，導致豆子產生輕微的爆裂聲音，這被稱為第一次破裂。這個階段通常標誌著咖啡豆從淺烘焙轉向中等烘焙。 ☕ 開始觀察烘焙程度：從第一次破裂開始，烘焙師會密切關注咖啡豆的顏色、氣味和聲音。這是為了確定何時達到所需的烘焙程度，以獲得期望的風味特性。 ☕ 第二次破裂（Second Crack）：隨著烘烤的繼續，當豆子內部的氣體和水分進一步釋放時，可能會發生第二次破裂，通常聲音更加輕微。這標誌著咖啡豆進入中度至深度烘焙的階段。 ☕ 終止烘焙：根據所追求的風味和烘焙程度，烘焙師會決定何時終止烘焙。一旦達到所需的程度，他們會迅速將烘豆機停止加熱，並迅速冷卻咖啡豆，以停止烘烤過程並鎖定風味。 咖啡烘豆的開頭和結尾階段在整個烘焙過程中都非常重要，因為它們對最終咖啡的風味、香氣和口感產生重要影響。熟練的烘焙師會根據豆子的來源和種類，以及顧客的喜好，調整這些階段的參數，以創造出獨特的咖啡風味。
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咖啡師職涯發展學習地圖：7大證照與6大課程建議

咖啡文化在台灣愈發蓬勃發展，對於想要從事咖啡師職業的朋友來說，除了熱情與熟練的技能外，合適的證照和課程更是事業發展不可或缺的一部分。本文將為您整理台灣北中南三地的咖啡課程建議，助您在咖啡領域更上一層樓。 7大證照建議： 🟢 SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) 證照： SCAE是一個國際性的咖啡專業組織，其認證在咖啡界具有高度聲望。建議從基礎的Barista技能證照開始，逐步升級至中高階的水準，例如Latte Art、Brewing等。 🟢 SCAA (Specialty Coffee Association of America) 證照： SCAA提供了一系列的咖啡專業認證，包括Barista、Roaster、Coffee Taster等，涵蓋了咖啡供應鏈的各個環節。 🟢 WCE (World Coffee Events) 證照： WCE舉辦了許多國際性的咖啡師比賽，如世界咖啡師錦標賽和世界拉花大賽，參與這些比賽可以提升您的技能和知名度。 🟢 Q Grader 證照： 由Coffee Quality Institute提供的Q Grader認證是評定咖啡品質的國際認可，通過該認證可以成為一名咖啡品質評審。 🟢 SSE 咖啡師國際認證 | https://nabi.104.com.tw/ability/10029017 🟢 SSE 精品咖啡師國際認證 | https://nabi.104.com.tw/ability/10029016 🟢 國際咖啡調配師 | https://nabi.104.com.tw/ability/10029011 北中南課程建議： 北部地區： 🟢 台灣咖啡學院（Taiwan Coffee Academy）： 在台北地區提供了從基礎到專業的各種咖啡課程，包括Barista基礎、拉花技巧、烘豆等。 🟢 五感咖啡學院（Sense 5 Coffee Lab）： 位於台北，專注於咖啡品質的培訓，提供烘豆、品鑒和泡製等課程。 中部地區： 🟢 咖啡的起點（Coffee Origins）： 位於台中，提供從入門到專業的咖啡課程，強調豆子的產地與風味。 🟢 手搖咖啡學苑（Hand-Drip Coffee Academy）： 在台中也有許多手沖咖啡愛好者，該學院提供了豐富的手沖技巧和知識。 南部地區： 🟢 慕尼黑咖啡學校（Munich Coffee School）： 位於高雄，提供從基礎到高階的各種咖啡課程，包括烘豆、品鑒、泡製等。 🟢 咖啡沙龍（Coffee Salon）： 位於台南，以輕鬆的方式分享咖啡知識，提供Barista和拉花課程。 線上推薦： 🟢 線上咖啡選課：https://nabi.104.com.tw/nabisearch/course?keyword=%E5%92%96%E5%95%A1&jobcat=2006000000 當您想要成為一名咖啡師並提升您的技能和知識時，以下是初級和進階的三大課程方向建議： 初級課程方向： 🟡 Barista 基礎課程： 這是每位咖啡師的必修課程。學習如何使用咖啡機、磨豆機，製作濃縮咖啡、奶泡，以及基本的拉花技巧。這將成為您咖啡技能的基石。 🟡 咖啡品質與品鑒： 了解咖啡的不同風味，學習品鑒技巧，辨識咖啡的特性。這將有助於您更好地了解和評價咖啡的品質。 🟡 咖啡的製程和產地知識： 了解不同咖啡產地的特點，豆子的種植、採收和處理過程，對於理解咖啡的味道和風味變化至關重要。 進階課程方向： 🟡 高階 Barista 課程： 提升您的泡製技能，學習不同萃取方法，了解豆子的影響，以及更複雜的拉花技巧，如心形、羽毛拉花等。 🟡 咖啡烘豆課程： 學習烘焙過程的科學和藝術，掌握控制烘豆過程以調整風味的技能。這將有助於您更深入地理解咖啡的發展過程。 🟡 咖啡品質分析與 Q Grader 課程： 如果您想成為一名專業的品質評審，這是必不可少的課程。學習如何進行客觀的品質評估，識別咖啡的缺陷和優點。 無論您是初學者還是想要在咖啡領域深耕的專業人士，這些課程方向將為您提供均衡的知識和技能，幫助您成為一名卓越的咖啡師。記住，實際操作和不斷的練習是鞏固學習成果的關鍵。
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