經典義式料理|在家做出道地義大利麵和小點

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經典義式料理|在家做出道地義大利麵和小點

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課程內容
課程大綱
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1 課前準備
01
【課程教材】電子食譜下載區
02
【開課通知】課程全數上架完成,課程觀看教學請見此篇
2 章節一|何謂義大利料理
01
1-1 何謂義大利料理?
02
1-2 義大利日常餐桌儀式
03
1-3 義大利餐廳菜單分類法
04
1-4 常見的義大利料理誤解
05
1-5 義大利料理與我
3 章節二|從揉麵開始,自己動手做義大利麵
01
2-1 新鮮雞蛋麵 [實作] 緞帶麵 Pappardelle
02
2-2 新鮮雞蛋麵 [實作] 溝紋管麵 Garganelli pasta
03
2-3 新鮮雞蛋麵 [實作] 南瓜餃 Tortelli di zucca
04
2-4 杜蘭小麥麵 [實作] 扭指麵 Cavatelli
05
2-5 杜蘭小麥麵 [實作] 特飛麵 Trofiei
4 章節三|製作道地醬汁、麵與醬汁的完美結合
01
3-1 醬汁的認識
02
3-2 麵醬搭配哲學
03
3-3 鴨肉醬製作:[實作] 鴨肉醬緞帶麵 Pappardelle al sugo
04
3-4 常被忽略或誤解的義大利麵烹煮原則
05
3-5 清炒義大利麵概念講解: [實作] 海鮮扭指麵 Cavatelli ai frutti di
06
3-6 青醬的製作: [實作] 青醬特飛麵 Trofie al pesto
5 章節四|義式傳統小點
01
4-1 炸麵片 Gnocco fritto
02
4-2 炸櫛瓜花 Fiori di zucca fritt
03
4-3 變化多端玉米糕 Polenta
04
4-4 章魚沙拉 Insalata di Polpo
05
4-5 佛羅倫斯燉牛肚 Trippa alla Fiorentina
06
4-6 西西里炸飯球 Arancino
07
4-7 甜點|淑女之吻 & 托斯卡尼杏仁餅 Baci di dama & Cantuccini
6 章節五|加碼課程
01
5-1 燉飯基礎 [實作]南瓜燉飯 Risotto alla zucca
7 章節六|解鎖課程
01
6-1佛卡夏麵包 Focaccia
02
6-2 義式千層麵 Lasagne al forno
你可以學到
手揉義大利麵
學習如何在家手揉出不同種類的義大利麵。
製作道地義大利醬汁
學習製作搭配義大利麵的道地義大利醬汁。
烹飪義式小點
學習製作經典的義式小點,豐富你的義式料理菜單。
運用台灣在地食材製作義大利料理
學習如何運用台灣在地食材,在家輕鬆復刻經典義式風味。
適合對象
  • 義式料理愛好者
  • 烹飪新手
  • 希望提升家庭料理水平的家廚
  • 對義大利文化有興趣的人
課程講師
獻給地獄廚房的情書

嗨 大家好 我是獻給地獄廚房的情書 Yen 著迷於義式料理十幾年,希望透過課程分享我在義大利所學到的料理技巧與經驗,讓大家更了解義大利料理的迷人之處 ■G.D Restaurant 主廚/創辦人 ■出版書籍【獻給地獄廚房的情書】、【醋與日子的配方:一路向南,義大利家庭廚房踏查記】

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