四季百變小塔研究室|一次學會 8 種塔皮+ 12 款小塔

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四季百變小塔研究室|一次學會 8 種塔皮+ 12 款小塔

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課程內容
課程大綱
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1 準備上課囉
01
【學習活動公告】小塔徽章搜集活動|動手做小塔,一起集徽章!
02
【課程試看】法式巴斯克蛋糕塔|來自法國的傳統甜塔
03
【開課通知】課程影片已全數上架完畢,課程觀看教學看這裡!
04
【食譜講義下載區】學習資源與活動一覽
2 CH1 課前準備
01
1-1 課程介紹
02
1-2 烘焙的基本食材介紹
03
1-3 本課程使用器具
04
1-4 塔模介紹
3 CH2 塔皮的種類與製作
01
2-1 沙布列塔皮 Pâte à sable
02
2-2 甜塔皮 Pâte à sucrée
03
2-3 蛋糕塔皮 Pâte à cake
04
2-4 酥底塔皮 Streussel
05
2-5 速成塔皮 Pâte à brisée
06
2-6 法式鹹乳酪餅 Galette
07
2-7 英式燙麵脆皮
4 CH3 塔皮製作撇步|入模、器具與防潮
01
3-1 製作塔皮的第一步
02
3-2 塔皮入模與保存
03
3-3 塔皮防潮
5 CH4 法式水果布丁塔
01
4-1 塔皮|快速千層塔皮
02
4-2 內餡|香草卡士達內餡
03
4-3 烘烤與裝飾
6 CH5 對話蘋果派
01
5-1 塔皮|快速千層塔皮
02
5-2 內餡|蘋果草莓餡
03
5-3 Royal Icing 與卡士達杏仁內餡
04
5-4 組裝與烘烤
7 CH6 香檸抹茶塔
01
6-1 塔皮|抹茶甜塔皮
02
6-2 內餡|杏仁內餡
03
6-3 內餡|抹茶 Ganache
04
6-4 輕檸檬慕斯+組裝
8 CH7 無花果紫蘇梅塔
01
7-1 塔皮|甜塔皮
02
7-2 內餡|輕杏仁內餡
03
7-3 內餡|梅子醬
04
7-4 紫蘇鮮奶油
05
7-5 梅酒凍
06
7-6 組裝裝飾
9 CH8 盛夏花朵芒果百香塔
01
8-1 塔皮|剩餘塔皮應用
02
8-2 內餡|達克瓦滋蛋糕
03
8-3 內餡|焦糖慕斯
04
8-4 內餡|芒果百香奶餡
05
8-5 內餡|芒果果凍
06
8-6 裝飾|椰香香提
07
8-7 組裝裝飾
10 CH9 蕃茄羅勒乳酪餅
01
9-1 塔皮|法式鹹乳酪餅
02
9-2 組裝烘烤
11 CH10 德式布丁
01
10-1 塔皮|沙布列塔皮
02
10-2 內餡|蛋液製作+烘烤
12 CH11 南瓜雞肉派
01
11-1 塔皮|英式燙麵脆皮
02
11-2 內餡|南瓜醬製作
03
11-3 內餡|食材煮炒
04
11-4 內餡|奶蛋液製作與烘烤
13 CH12 蒙布朗
01
12-1 蒙布朗故事與創作
02
12-2 塔皮|酥底塔皮
03
12-3 內餡|蜂蜜海綿蛋糕
04
12-4 內餡|肉桂杏仁蛋白霜
05
12-5 內餡|柑橘果醬
06
12-6 內餡|鹽之花鮮奶油
07
12-7 內餡|栗子奶油餡
08
12-8 組裝
14 CH13 好巧克力塔
01
13-1 塔皮|沙布列巧克力塔皮
02
13-2 內餡|巧克力杏仁內餡
03
13-3 內餡|君度橙酒巧克力甘納許
04
13-4 裝飾|巧克力蛋白霜
15 CH14 法式巴斯克蛋糕塔
01
14-1 塔皮|蛋糕塔皮
02
14-2 內餡|香草卡士達內餡
03
14-3 組裝與烘烤
04
14-4 組裝與烘烤
16 CH15 蔬菜鹹塔
01
15-1 塔皮|快速千層塔皮
02
15-2 內餡|食材煮炒
17 CH16 義式貝殼酥
01
16-1 塔皮|義式千層
02
16-2 組裝貝殼酥
18 CH17 百搭裝飾技巧
01
17-1 翻糖小花
02
17-2 擬真餅乾
03
17-3 棉花糖泡泡
19 課後問卷
01
【學員限定回饋】填寫課程滿意度問卷,拿 9 折優惠碼
課程講師
游舒涵 Eva Yu

all Yu can bake 主理人 一位不務正業半路出家到法國藍帶學藝的甜點師! 嗜吃如命,熱愛旅遊,生活點滴皆是創作靈感來源。 〔經歷〕 ● 30 歲辭職,勇敢前往法國取得巴黎藍帶甜點證書 ● Le Cordon Bleu Paris巴黎藍帶甜點證書 ● Pierre Hermé stagiaire 甜點實習 ● all YU can bake 甜點創辦 ● ELLE Taiwan 甜點專欄作家 ● 馬來西亞 Royal Baking Academy 專任講師 ● 2011 世界技能大賽甜點冠軍 Alexis Bouillet — MasterClass 系列專業 助手與翻譯 ● 億滋國際甜點研發技師 ● 橙品手作。烘焙廚藝烘焙教師

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常見問答
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