跟世界甜點冠軍學烘焙 - 在家做法式丹麥麵包!

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跟世界甜點冠軍學烘焙 - 在家做法式丹麥麵包!

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課程內容
課程大綱
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1 【電子食譜】下載專區 Recipe Download
2 一.課程基礎材料與烘焙器具
01
Ch1-1 課程工具介紹 Introduction of equipments
02
Ch1-2 課程食材介紹 Introduction of ingredients
3 二.麵團發酵
01
Ch2-1 製作可頌麵團+發酵 Mix croissant dough
02
Ch2-2 如何混合有色麵團 + 儲存技巧 How to mix colored dough
03
Ch2-3-1 麵團和奶油的開油+雙折-手作 Lamination process by hand
04
Ch2-3-2麵團和奶油的開油+雙折-機器Lamination process by machine
05
Ch2-4-1 單折操作-手作 Single turn process by hand
06
Ch2-4-2 單折操作-機器 Single turn process by machine
4 三.經典法式可頌
01
Ch3-1 經典法式可頌小故事 Little story of croissant
02
Ch3-2-1 最終延壓步驟-機器Final lamination by machine
03
Ch3-2-2 最終延壓步驟-手作Final lamination by hand
04
Ch3-3 可頌麵團的切割與塑形 Cutting and shaping croissants
05
Ch3-4 可頌發酵/烘烤訣竅 Proofing / baking process
5 四.覆盆子可頌
01
Ch4-1 覆盆子可頌小故事 little story of raspberry croissant
02
Ch4-2 覆盆子果醬的製作 Raspberry marmalade
03
Ch4-3 一般麵團+色彩麵團組裝 Regular dough+ colored dough
04
Ch4-4 覆盆子可頌麵團的最終延壓與切割塑形 Final lamination, cutting
05
Ch4-5 覆盆子可頌發酵/烘烤訣竅 Proofing / baking process
06
Ch4-6 覆盆子可頌的最終裝飾 Final decoration
6 五.鳳梨法式丹麥麵包
01
Ch5-1鳳梨法式丹麥麵包小故事 Little story of Pineapple danish
02
Ch5-2鳳梨果醬餡製作 Process of making pineapple marmalade
03
Ch5-3 鳳梨法式丹麥的最終延壓 Final lamination
04
Ch5-4 鳳梨法式丹麥的切割與塑形 Cutting and shaping
05
Ch5-5 鳳梨法式丹麥發酵/烘烤訣竅 Proofing / baking process
06
Ch5-6 鳳梨法式丹麥的最終裝飾 Final decoration
7 六. 維也納甜酥麵包 - 斑馬
01
Ch6-1 維也納甜酥麵包小故事little story of Viennoiserie Zebra
02
Ch6-2巧克力甘納許餡的製作Process of making chocolate ganache
03
Ch6-3 一般麵團 + 色彩麵團組裝 Assembly together
04
Ch6-4 維也納甜酥麵包的最終延壓 Final lamination
05
Ch6-5 維也納甜酥麵包的切割與塑形 Cutting and shaping
06
Ch6-6 維也納甜酥麵包發酵/烘烤訣竅 Proofing / baking process
07
Ch6-7 維也納甜酥麵包的最終裝飾 Final decoration
8 七. 熱帶水果風味可芬
01
Ch7-1 熱帶水果風味可芬小故事 little story of Exotic Cruffin
02
Ch7-2 熱帶口味甘納許餡的製作 Process of making exotic ganache
03
Ch7-3 熱帶水果可芬的最終延壓 Final lamination
04
Ch7-4 熱帶水果可芬的切割與塑形 Cutting and shaping Crufffin
05
Ch7-5 熱帶水果可芬發酵/烘烤訣竅 Proofing / baking process
06
Ch7-6 熱帶水果可芬的最終裝飾 Final decoration
9 八. 布里歐修卷
01
Ch8-1 布里歐修卷小故事 little story of Brioche Feuilletée
02
Ch8-2 麵團製作與第一次發酵 Process of mixing brioche
03
Ch8-3 布里歐修卷開油 Lamination process with dough
04
Ch8-4 布里歐修卷的最終延壓 Final lamination
05
Ch8-5 布里歐修卷的切割與塑形 Cutting and shaping
06
Ch8-6 布里歐修卷發酵/烘烤訣竅 Proofing / baking process
07
Ch8-7 布里歐修卷的最終裝飾 Final decoration with icing sugar
10 九. 橙香咕咕洛伕
01
Ch9-1 橙香咕咕洛伕小故事 little story of Orange Blossom Kugelhopf
02
Ch9-2 橙香咕咕洛伕麵團製作 process of making Kugelhopf dough
03
Ch9-3 第一次發酵說明 Explaining first fermentation and make a turn
04
Ch9-4 橙香咕咕洛伕麵團分割與塑形 Dividing dough and pre-shaping
05
Ch9-5 模具前置作業 Preparing Kugelhopf molds
06
Ch9-6 橙香咕咕洛伕最終塑形 Final shaping Kugelhopf
07
Ch9-7 橙香咕咕洛伕發酵/烘烤訣竅 Proofing / baking process and the tips
08
Ch9-8 橙香糖漿的製作 Process of making orange blossom syrup
09
Ch9-9 奶油的製作 Process of making clarified butter
10
Ch9-10 橙香咕咕洛伕的浸泡 Soaking Kugelhopf with syrup + clarified butter
11
Ch9-11 橙香咕咕洛伕的最終裝飾 Final decoration with sugar
11 十. 麵包/甜點品項發想流程
01
Ch10-1 靈感來源 inspirition of creation
02
Ch10-2 理解食材 How to use different kind of ingredients?
03
Ch10-3 產品設計流程 The process of making one new product
04
Ch10-4 如何製作出適合商品化的產品 How to create a new product which has high commercial value?
12 十一. 開業心路
01
Ch11-1 甜點店的經營心得 experience of running a pastry shop
02
Ch11-2 大量商業製作的秘訣 tips of conduct a mass production
13 解鎖一:十二.可可薩瓦旅行蛋糕
01
Ch12-1 可可薩瓦旅行蛋糕小故事和模具前置作業 Little story of "Gâteau de Savoie" Cocoa &Process for preparing th
02
Ch12-2 巧克力蛋糕麵糊的製作和烘烤訣竅Process for the chocolate cake batter & Baking Tips
03
Ch12-3 可可薩瓦旅行蛋糕的最終裝飾和保存Final decoration with icing sugar and cocoa powder
14 解鎖二:十三.蒙布朗
01
Ch13-1 蒙布朗的小故事和蛋白霜準備 Little story of the Mont Blanc & Preparing the base of the meringue
02
Ch13-2 栗子海綿蛋糕的製作 Process the chestnut sponge
03
Ch13-3 橘子果醬和柚子甘納許的製作 Process for the mandarin marmalade, yuzu whipped ganache
04
Ch13-4 栗子海綿蛋糕、橘子果醬、柚子甘納許組裝 Assembly together for chestnut sponge,Mandarin marmalade and yuzu whipped
05
Ch13-5 巧克力外層的製作和蛋白霜的組裝 Preparation base chocolate coating + Scrap top of the meringues
06
Ch13-6 栗子奶油的製作和裝飾 Process for the Chestnut "Vermicelles cream" & Piping decoration
07
Ch13-7 蒙布朗的最終裝飾與保存 Final decoration Mont blanc & Tips for storage
你可以學到
製作七款經典法式丹麥麵包
學習製作包含牛角麵包、可頌等七款經典法式丹麥麵包,從揉麵到烘烤,掌握製作技巧。
居家及專業烘焙技巧
課程同時示範居家手工製作和專業器具的操作方法,讓學員不論在家或專業環境都能順利烘焙。
世界甜點冠軍的獨家開店秘訣
世界甜點冠軍Alexis老師分享其獨家開店心得和大量商業製作技巧,適合有開店夢想的人學習。
線上學習與問題解答
透過線上課程學習,並可於專屬社團提問,由Chef協助解答烘焙過程中遇到的問題。
適合對象
  • 烘焙新手
  • 想精進烘焙技藝的愛好者
  • 有開店夢想的人
  • 想學習道正宗法式丹麥麵包的人
課程講師
Alexis Bouillet

Hello, I'm Alexis Bouillet,我是Alexis 曾獲得2011年世界技能大賽甜點冠軍 我的第一堂線上課程,讓你在家就可以跟著我學習,烤出口感香氣十足的經典可頌、維也納甜酥麵包、橙香咕咕洛伕...等7款經典丹麥麵包,迷人的滋味絕對讓大人小孩都愛不釋手! 第二堂 Bouillet兄弟 精心設計的線上課程,每個品項都是經典法式甜點,富含「創意」、「獨家配方」與我們多年的經驗與心血,集合多項烘焙技術的扎實知識,你絕對不能錯過!

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