烘焙實驗室|在家做 16 款職人級麵包

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烘焙實驗室|在家做 16 款職人級麵包

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課程內容
課程大綱
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1 一、課程基礎材料與烘焙器具
01
1-1 課程工具介紹
02
1-2 課程食材介紹
2 二、麵團基礎教學
01
2-1 麵團的發酵環境器具介紹
02
2-2 麵團的製作
03
2-3 麵團發酵技法-觀念
04
2-4 麵團發酵技法-直接法
05
2-5 麵團發酵技法-中種法
06
2-6 麵團發酵技法-液種法
07
2-7 麵團發酵技法-老麵法
08
2-8 麵團發酵技法-燙麵法
3 三、生吐司與創意吐司
01
3-1 【原味】生吐司 (冷藏液種&湯種)
02
3-2 【甜味】布里歐地瓜吐司(冷藏中種)
03
3-3 【鹹味】青醬艾曼塔乳酪吐司 (冷藏液種)
04
3-4 【創意風味】剝皮辣椒毛豆培根吐司 (冷藏液種)
4 四、創意鹽可頌
01
4-1【原味】焙煎小麥鹽可頌(冷藏液種)
02
4-2 【甜味】榛果咖啡甜可頌 (冷藏液種)
03
4-3 【鹹味】香草嗆蒜鹽可頌(老麵法)
04
4-4 【創意風味】橙香青檸甜可頌 (冷藏法)
5 五、創意貝果
01
5-1【原味】大地鄉村貝果 (冷藏液種)
02
5-2【甜味】薰衣草花茶提子貝果 (冷藏法)
03
5-3【鹹味】墨西哥辣椒貝果 (冷藏中種)
04
5-4【創意風味】白松露馬鈴薯貝果 (老麵法)
6 六、創意佛卡夏
01
6-1【原味】黑橄欖番茄佛卡夏(直接法)
02
6-2 【甜味】伯爵香橙佛卡夏(冷藏液種)
03
6-3 【鹹味】迷迭香煙燻火腿佛卡夏 (冷藏中種)
04
6-4 【創意風味】台味蒜苗叉燒佛卡夏 (冷藏法)
7 解鎖單元
01
解鎖課程1. 台式軟歐香橘巧克力
02
解鎖課程2. 經典歐式麵包-椪柑巧克力核果
03
解鎖課程3. 經典歐式布里歐-蜜桃盒子
8 全家會員兌換|嘗鮮版
01
嘗鮮版|5 種麵團發酵技法介紹
你可以學到
掌握麵包發酵技巧
學習如何判斷發酵程度,做出柔軟細緻、香氣十足的麵包,並了解發酵對麵包風味和口感的影響。
製作16款職人級麵包
學會製作吐司、鹽可頌、貝果、佛卡夏等16款不同風味和類型的麵包,包含冷藏中種、湯種、冷藏液種等多種發酵技法。
了解不同麵包的製作技巧
掌握貝果的川燙與糊化、鹽可頌的纏繞紋路、吐司的避免縮腰和水線、佛卡夏的濕潤鬆軟發酵和整形等技巧。
線上與老師交流
可以針對課程內容中的製作問題線上與老師提問和交流,獲得更深入的指導和解答。
適合對象
  • 烘焙新手
  • 喜愛烘焙的居家愛好者
  • 想要提升烘焙技能的進階學習者
  • 對吐司、鹽可頌、貝果、佛卡夏等麵包製作感興趣者
課程講師
Aaron 張錫源

提倡「烘焙新食」文化 實驗改良麵包的製作處理方式、結合豐富多元的食材選擇,充分發揮食材特性,融合出美味誘人的創新口味,將烘焙擴展到無侷限、無框架,是我畢生努力的方向。 現任:芳璽烘焙藝廊烘焙總監 **經歷** Croupe 手作 技術開發 台灣國際兒童村 烘焙志工 Bonjour 品質管理經理 A Plus 烘焙主廚 香港 Pots & Pans Cooking Studio 烘焙講師 麥之田 烘焙講師 原料商 烘焙技師 **獲獎紀錄** 2011美國乳酪麵包大賽 優勝 2012加州葡萄乳酪烘焙大賽 優勝

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常見問答
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