河床甜點的一年四季|熱銷甜點×四季水果應用×設計心法

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河床甜點的一年四季|熱銷甜點×四季水果應用×設計心法

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課程內容
課程大綱
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1 課前準備
01
【開課通知】第二批課程上架囉!觀看教學請見此篇
02
【電子教材下載區】法式甜點家族講義&本課食譜
03
【最後補寄通知】募資限定-紀念款食譜書補寄申請
04
【配送通知】募資限定-紀念款食譜書已寄出!
2 第一章:河床的一年四季
01
1-1 關於這一堂課
02
1-2 法式甜點的排列組合
03
1-3 在正式開始做甜點之前
04
1-4 吉利丁凍
3 第二章:河床的春天
01
2-1 關於大溪地奶油布丁
02
2-2 [奶油布丁] 焦糖製作
03
2-3 [奶油布丁] 布丁蛋液
04
2-4 [奶油布丁] 布丁的烘烤&大量生產秘訣
05
2-5 [奶油布丁] 組裝
06
2-6 關於小蜜柑
07
2-7 戚風蛋糕大解析
08
2-8 [小蜜柑] 戚風蛋糕的製作
09
2-9 [小蜜柑] 戚風蛋糕的烘烤
10
2-10 [小蜜柑] 柑橘慕斯
11
2-11 [小蜜柑] 卡士達醬
12
2-12 鮮奶油大學問
13
2-13 [小蜜柑] 組裝
14
2-14 關於妮妮
15
2-15 [妮妮] 杏仁甜塔皮
16
2-16 [妮妮] 手指蛋糕
17
2-17 [妮妮] 荔枝果凍&荔枝酒糖液
18
2-18 何謂「英式蛋奶醬」
19
2-19 [妮妮] 玫瑰英式蛋奶醬
20
2-20 [妮妮] 白色馬卡龍
21
2-21 [妮妮] 玫瑰馬斯卡彭奶餡&組裝
4 第三章:河床的夏天
01
3-1 關於莓心
02
3-2 [莓心] 檸檬海綿蛋糕
03
3-3 [莓心] 荔枝莓果果醬&酒糖液
04
3-4 [莓心] 荔枝分子球
05
3-5 了解「慕斯」大家族
06
3-6 [莓心] 可爾必思白乳酪慕斯
07
3-7 [莓心] 植物膠&組裝
08
3-8 關於芒月
09
3-9 [芒月] 香草杏仁蛋糕
10
3-10 [芒月] 芒果果醬&酒糖液
11
3-11 何謂「打發甘納許」?
12
3-12 [芒月] 茉莉綠打發甘納許
13
3-13 [芒月] 芒果慕斯
14
3-14 [芒月] 巧克力殼&裝飾
15
3-15 關於地質學家
16
3-16 [地質學家] 百香果香蕉奶餡
17
3-17 [地質學家] 熱帶水果醬
18
3-18 [地質學家] 舒芙蕾蛋白餅
19
3-19 [地質學家] 黑芝麻甘納許
20
3-20 [地質學家] 黑巧克力打發甘納許
21
3-21 [地質學家] 巧克力脆餅
22
3-22 [地質學家] 組裝
5 第四章:河床的秋天
01
4-1 關於檸檬塔
02
4-2 [檸檬塔] 杏仁脆餅
03
4-3 [檸檬塔] 檸檬泡泡
04
4-4 [檸檬塔] 文旦果肉
05
4-5 [檸檬塔] 檸檬奶餡
06
4-6 [檸檬塔] 巧克力殼&組裝
07
4-7 關於白朗峰
08
4-8 [白朗峰] 達克瓦茲
09
4-9 [白朗峰] 黑醋栗果醬
10
4-10 [白朗峰] 栗子奶餡
11
4-11 [白朗峰] 栗子慕斯
12
4-12 [白朗峰] 瑞士蛋白餅
13
4-13 [白朗峰] 白色淋面
14
4-14 [白朗峰] 榛果巧克力酥餅
15
4-15 [白朗峰] 噴砂&裝飾
16
4-16 關於西西里
17
4-17 [西西里] 黃檸檬果醬
18
4-18 [西西里] 咖啡慕斯&咖啡豆組裝
19
4-19 [西西里] 咖啡酒糖液&蛋糕組裝
20
4-20 [西西里] 馬斯卡彭慕斯
21
4-21 [西西里] 巧克力殼&裝飾
6 第五章:河床的冬天
01
5-1 關於金星
02
5-2 [金星] 達克瓦茲
03
5-3 [金星] 橙酒打發甘納許
04
5-4 [金星] 茂谷柑果醬
05
5-5 [金星] 榛果巧克力脆餅&裝飾
06
5-6 關於日曦
07
5-7 [日曦] 乳酪慕斯
08
5-8 [日曦] 組裝
09
5-9 關於樹幹
10
5-10 [樹幹] 巧克力戚風蛋糕
11
5-11 [樹幹] 生巧克力內餡
12
5-12 [樹幹] 焦糖餡
13
5-13 [樹幹] 焦糖杏仁&巧克力杏仁
14
5-14 [樹幹] 松鼠馬林糖
15
5-15 [樹幹] 組裝&裝飾
7 第六章:河床精選常溫點心
01
6-1 一顆檸檬蛋糕麵糊
02
6-2 檸檬巧克力&裝飾
03
6-3 達克瓦茲麵糊
04
6-4 草莓果醬
05
6-5 開心果奶油霜
06
6-6 草莓開心果達克瓦茲組裝
07
6-7 糖漬無花果
08
6-8 巧克力磅蛋糕麵糊
09
6-9 巧克力淋面&裝飾
10
6-10 常溫蛋糕的保存與運送
8 第七章:甜點創作概論
01
7-1 河床的甜點風格&定位
02
7-2 創作甜點的類型有哪些
03
7-3 甜點創作的靈感
04
7-4 如何開始創作自己的甜點
9 第八章:創業心法
01
8-1 關於我的創業之路
02
8-2 不同預算的創業方式
03
8-3 銷售產品的必修課
04
8-4 如何分配創業資金
05
8-5 工作環境與人員配置
06
8-6 訪談甜點創業者-Alice Dessert
07
8-7 訪談甜點創業者-浪花甜點
08
8-8 訪談甜點創業者-窩巷
09
8-9 如何踏出創業的第一步
10 特別加碼
01
9-1 [開心果櫻桃泡芙] 泡芙酥皮
02
9-2 [開心果櫻桃泡芙] 泡芙麵糊
03
9-3 [開心果櫻桃泡芙] 櫻桃果醬
04
9-4 [開心果櫻桃泡芙] 櫻桃奶餡
05
9-5 [開心果櫻桃泡芙] 開心果打發甘納許
06
9-6 [開心果櫻桃泡芙] 組合
07
9-7 [愛心草莓馬卡龍] 造型馬卡龍
08
9-8 [愛心草莓馬卡龍] 優格乳酪餡
09
9-9 [愛心草莓馬卡龍] 組裝&裝飾
11 課後問卷
01
【學員限定回饋】填寫課程滿意度問卷,拿 9 折優惠碼
你可以學到
★ 來自四季的 15 款河床甜點,不藏私攻略!
課程將帶來 15 款河床的營業甜點,以及那些季節限定款、隱藏版的創意甜點。包含代表性的「妮妮」、「河床檸檬塔」、「地質學家」、「大溪地奶油布丁」、「西西里」、「樹幹」、「莓心」...不藏私全部教給你。
★ 新鮮水果在甜點中的應用方式
教你如何運用四個季節的代表性水果,以及放入甜點時如何充分運用它們的香氣、甜味,讓彼此完美地結合!
★ 甜點設計心法與法式甜點概論
探討甜點味覺與外型設計的過程,讓你有機會自己製作出充滿概念性及創意的甜點。課程中也會解構法式甜點的零件組合方式,帶你完整了解法式甜點的系統。
★ 甜點店的經營方法與創業邏輯
帶你了解不同預算的創業規劃,從10萬、100萬、300萬到500萬以上,無論你是想開設接單式的小型工作室,或是營運大型的店面都能找到最適合的路徑。
適合對象
  • 熱愛烘焙的一般甜點玩家
  • 想要精進自我的烘焙興趣者
  • 往專業職人邁進的有經驗者
  • 對甜點銷售有興趣的烘焙學習者
課程講師
河床甜點 黃偈

喜歡分享做甜點的快樂,希望利用課程帶領大家認識臺灣、分享製作甜點的知識與經驗。 ■ 旅法進修法式甜點一年 ■ 超過十年甜點製作經驗 ■ 2015~2024 河床法式甜點主廚 ■ 出版書籍【黃偈的甜點日記:32道法式甜點與追夢隨筆】

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