呂昇達老師的烘焙餡料研究室|15款甜點與22+種餡料變化

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呂昇達老師的烘焙餡料研究室|15款甜點與22+種餡料變化

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課程內容
課程大綱
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1 【中獎公告】課程獨家好禮中獎名單出爐!
2 開課通知與課程食譜
01
【開課通知】課程完整上架,觀看教學請見此篇
02
【課程食譜】下載專區
03
【學員限定回饋】填寫課程滿意度問卷,拿 9 折優惠碼
3 試看單元
01
【課程試看】2-7 檸檬奶油餡
4 獨家內容
01
法國現在流行什麼甜點?用多餡式的甜點展現風味融合技術!
02
千層只能用機器操作?手工開酥的秘密技法?
03
你還在這樣做泡芙?NG泡芙大解析
04
泡芙研究室
5 Lesson 1 課前須知
01
1-1 課程導覽&使用說明
02
1-2 課程工具介紹
03
1-3 餡料基礎概論
6 Lesson 2 泡芙的美味餡料
01
2-1 經典香草卡士達餡 & 外交官鮮奶油
02
2-2 橙花鮮奶油香緹
03
2-3 經典主廚香草奶油霜
04
2-4 焦糖榛果帕林內 & 榛果奶油餡 & 榛果慕斯林奶油餡
05
2-5 主廚黑巧克力甘納許醬 & 巧克力奶油餡 & 巧克力慕斯林鮮奶油
06
2-6 香草蘋果白蘭地焦糖醬 & 焦糖奶油餡
07
2-7 檸檬奶油餡
08
2-8 泰奶冰淇淋慕斯
09
2-9 芋泥餡料
7 Lesson 3 泡芙的美味變化
01
3-1 經典泡芙
02
3-2 閃電泡芙
03
3-3 布雷斯特泡芙
04
3-4 修女泡芙
05
3-5 聖多諾黑泡芙塔
8 Lesson 4 夢幻的馬卡龍
01
4-1 義式馬卡龍外殼
02
4-2 抹茶巧克力馬卡龍
03
4-3 香檸青柚馬卡龍
04
4-4 焦糖海鹽馬卡龍
05
4-5 玫瑰覆盆子馬卡龍
06
4-6 開心果馬卡龍
07
4-7 西西里檸檬馬卡龍
08
4-8 雲林黑金剛花生馬卡龍
09
4-9 一心二葉東方美人馬卡龍
9 Lesson 5 千層派的百變餡料
01
5-1 香草杏仁奶油餡
02
5-2 金沙杏仁奶油餡
03
5-3 法國海鹽厚煮焦糖醬
04
5-4 玫瑰鮮奶油香緹
05
5-5 抹茶鮮奶油香緹
06
5-6 法式香草卡士達醬
10 Lesson 6 層次推疊的千層派
01
6-1 法式千層派(上)
02
6-1 法式千層派(下)
03
6-2 草莓抹茶千層酥
04
6-3 國王派(上)
05
6-3 國王派(下)
06
6-4 黃金國王派
07
6-5 法式香草蝴蝶酥
11 Bonus章節-結合創新手法的中式點心
01
7-1 經典蛋黃酥 #奶油烏豆沙餡
02
7-2 彩虹蛋黃酥 #焦糖牛奶餡
03
7-3 經典綠豆椪 #奶油綠豆沙餡
04
7-4 黃金小月餅 #紅土鹹鴨蛋餡
05
7-5 極酥肉鬆餅 #肉鬆奶黃餡
12 購課達800人解鎖-法式新潮餡料
01
解鎖1 法式新潮餡料:焦糖瑪奇朵醬 / 百香果焦糖醬
13 購課達1,200人解鎖-茶系列卡士達餡
01
解鎖2 茶類卡士達餡:日本焙茶卡士達醬 / 伯爵紅茶卡士達醬
14 購課達1,500人解鎖-法式甜點商用心法
01
解鎖3 法式甜點商用心法
15 購課達1,800人解鎖-鹹泡芙
01
解鎖4 泡芙鹹餡料:明太子雞蛋沙拉 / 酪梨鮮蝦
你可以學到
★ 完整學會法式甜點餡料系統
餡料的學習路徑像是樹狀圖,了解餡料的特性、組成結構,有了這些概念就可以自由運用在甜點上。跟著老師一步步學習22+種內餡吧!
★ 5 款泡芙與 8 種風味
完整學會如何製作脆餅殼,了解如何烘烤泡芙基底麵糊,避開各種失敗誤區!有經典泡芙、修女泡芙、閃電泡芙、布雷斯特泡芙、聖多諾黑泡芙,並且填入自己喜歡的內餡口味!
★ 8 種馬卡龍風味變化
零失敗的義式馬卡龍!學會製作蛋白霜、奶油霜、甘納許。口味包含抹茶巧克力、香檸青柚、焦糖海鹽、玫瑰覆盆子、開心果、西西里檸檬、黑金剛花生、一心二葉東方美人茶!
★ 4 款千層與 6 種餡料
你是在家製作嗎?這些千層使用丹麥機或手桿都做得到喔!學會製作酥脆不油的派皮,創造讓家人驚豔的千層甜點吧!包含國王派、黃金國王派、千層派、蝴蝶酥,以及 6 種餡料
課程講師
呂昇達

擅長化繁為簡的烘焙技巧 回歸食材最原始美味的配方

• 統一麵粉烘焙技術顧問

• 法國藍絲可產品技術顧問

• 台灣原貿市場開發行銷顧問

• 德國白美娜商品開發顧問

• 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

• 開元食品商品部顧問

• 晶華酒店服務經理

• 口福堂總店長

• 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

• 士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問 我做烘焙已經超過二十年了,待過這麼多間飯店、食品行的中央工廠,製作上萬顆蛋糕。我知道大家最常遇到的烘焙問題、最常失敗的原因。看到配方時,不能只用過往的觀念去思考,懂得將烘焙理論融會貫通,才能用最輕鬆的方式呈現甜點最忠實的樣貌。追求好吃的極致,是我在甜點路上唯一並永恆追尋的目標。

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