呂昇達老師的烘焙餡料研究室|15款甜點與22+種餡料變化

課程資訊 課程大綱 開課單位 常見問答
Loading...
線上課程

呂昇達老師的烘焙餡料研究室|15款甜點與22+種餡料變化

1869次瀏覽
$8,000
優惠現領
85 折
【最後回饋】85折↘送6百點
課程資訊
本頁面課程內容及活動資訊概由廠商提供,部分內容非屬104服務範疇,會員應遵守之規範悉依 104課程中心會員規約 所載。
上課時間 不限時間次數,隨時可觀看查看更多
課程內容
課程大綱
展開全部
1 【中獎公告】課程獨家好禮中獎名單出爐!
2 開課通知與課程食譜
01
【開課通知】課程完整上架,觀看教學請見此篇
02
【課程食譜】下載專區
03
【學員限定回饋】填寫課程滿意度問卷,拿 9 折優惠碼
3 試看單元
01
【課程試看】2-7 檸檬奶油餡
4 獨家內容
01
法國現在流行什麼甜點?用多餡式的甜點展現風味融合技術!
02
千層只能用機器操作?手工開酥的秘密技法?
03
你還在這樣做泡芙?NG泡芙大解析
04
泡芙研究室
5 Lesson 1 課前須知
01
1-1 課程導覽&使用說明
02
1-2 課程工具介紹
03
1-3 餡料基礎概論
6 Lesson 2 泡芙的美味餡料
01
2-1 經典香草卡士達餡 & 外交官鮮奶油
02
2-2 橙花鮮奶油香緹
03
2-3 經典主廚香草奶油霜
04
2-4 焦糖榛果帕林內 & 榛果奶油餡 & 榛果慕斯林奶油餡
05
2-5 主廚黑巧克力甘納許醬 & 巧克力奶油餡 & 巧克力慕斯林鮮奶油
06
2-6 香草蘋果白蘭地焦糖醬 & 焦糖奶油餡
07
2-7 檸檬奶油餡
08
2-8 泰奶冰淇淋慕斯
09
2-9 芋泥餡料
7 Lesson 3 泡芙的美味變化
01
3-1 經典泡芙
02
3-2 閃電泡芙
03
3-3 布雷斯特泡芙
04
3-4 修女泡芙
05
3-5 聖多諾黑泡芙塔
8 Lesson 4 夢幻的馬卡龍
01
4-1 義式馬卡龍外殼
02
4-2 抹茶巧克力馬卡龍
03
4-3 香檸青柚馬卡龍
04
4-4 焦糖海鹽馬卡龍
05
4-5 玫瑰覆盆子馬卡龍
06
4-6 開心果馬卡龍
07
4-7 西西里檸檬馬卡龍
08
4-8 雲林黑金剛花生馬卡龍
09
4-9 一心二葉東方美人馬卡龍
9 Lesson 5 千層派的百變餡料
01
5-1 香草杏仁奶油餡
02
5-2 金沙杏仁奶油餡
03
5-3 法國海鹽厚煮焦糖醬
04
5-4 玫瑰鮮奶油香緹
05
5-5 抹茶鮮奶油香緹
06
5-6 法式香草卡士達醬
10 Lesson 6 層次推疊的千層派
01
6-1 法式千層派(上)
02
6-1 法式千層派(下)
03
6-2 草莓抹茶千層酥
04
6-3 國王派(上)
05
6-3 國王派(下)
06
6-4 黃金國王派
07
6-5 法式香草蝴蝶酥
11 Bonus章節-結合創新手法的中式點心
01
7-1 經典蛋黃酥 #奶油烏豆沙餡
02
7-2 彩虹蛋黃酥 #焦糖牛奶餡
03
7-3 經典綠豆椪 #奶油綠豆沙餡
04
7-4 黃金小月餅 #紅土鹹鴨蛋餡
05
7-5 極酥肉鬆餅 #肉鬆奶黃餡
12 購課達800人解鎖-法式新潮餡料
01
解鎖1 法式新潮餡料:焦糖瑪奇朵醬 / 百香果焦糖醬
13 購課達1,200人解鎖-茶系列卡士達餡
01
解鎖2 茶類卡士達餡:日本焙茶卡士達醬 / 伯爵紅茶卡士達醬
14 購課達1,500人解鎖-法式甜點商用心法
01
解鎖3 法式甜點商用心法
15 購課達1,800人解鎖-鹹泡芙
01
解鎖4 泡芙鹹餡料:明太子雞蛋沙拉 / 酪梨鮮蝦
你可以學到
★ 完整學會法式甜點餡料系統
餡料的學習路徑像是樹狀圖,了解餡料的特性、組成結構,有了這些概念就可以自由運用在甜點上。跟著老師一步步學習22+種內餡吧!
★ 5 款泡芙與 8 種風味
完整學會如何製作脆餅殼,了解如何烘烤泡芙基底麵糊,避開各種失敗誤區!有經典泡芙、修女泡芙、閃電泡芙、布雷斯特泡芙、聖多諾黑泡芙,並且填入自己喜歡的內餡口味!
★ 8 種馬卡龍風味變化
零失敗的義式馬卡龍!學會製作蛋白霜、奶油霜、甘納許。口味包含抹茶巧克力、香檸青柚、焦糖海鹽、玫瑰覆盆子、開心果、西西里檸檬、黑金剛花生、一心二葉東方美人茶!
★ 4 款千層與 6 種餡料
你是在家製作嗎?這些千層使用丹麥機或手桿都做得到喔!學會製作酥脆不油的派皮,創造讓家人驚豔的千層甜點吧!包含國王派、黃金國王派、千層派、蝴蝶酥,以及 6 種餡料
課程講師
呂昇達

擅長化繁為簡的烘焙技巧 回歸食材最原始美味的配方

• 統一麵粉烘焙技術顧問

• 法國藍絲可產品技術顧問

• 台灣原貿市場開發行銷顧問

• 德國白美娜商品開發顧問

• 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

• 開元食品商品部顧問

• 晶華酒店服務經理

• 口福堂總店長

• 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

• 士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問 我做烘焙已經超過二十年了,待過這麼多間飯店、食品行的中央工廠,製作上萬顆蛋糕。我知道大家最常遇到的烘焙問題、最常失敗的原因。看到配方時,不能只用過往的觀念去思考,懂得將烘焙理論融會貫通,才能用最輕鬆的方式呈現甜點最忠實的樣貌。追求好吃的極致,是我在甜點路上唯一並永恆追尋的目標。

展開全部
常見問答
如何購買課程並開始上課
於欲購買課程之頁面,點擊「立即購買」,成功使用信用卡完成付款並確立訂單成立後,本平台將透過購買填寫之信箱,以郵件方式通知「訂單成立」,並「提供課程兌換序號、兌換連結、兌換碼使用說明」,引導您至購買課程之出版廠商兌換並上課。
已完成付款,但用錯折扣碼怎麼辦?
請申請退款並重新下單,已使用之折扣碼,本平台將不進行退回,敬請見諒。
線上刷卡後訂單狀態顯示「待付款」
代表您的結帳流程尚未完成,請儘速完成結帳程序,以免課程相關優惠權益失效。
刷卡失敗的原因
可能為以下原因: 1.授權失敗(例:信用卡發卡銀行系統忙碌、網路塞車、刷卡等待時間過久造成系統確認失敗等問題),建議稍待一段時間再重新刷卡。 2.輸入信用卡卡號等相關資料不正確(例:輸入資料不正確、卡號過期、尚未開卡等問題),建議重新確認輸入資訊。
如何選擇紙本發票
為響應政府政策,不主動提供紙本發票,委由金財通系統寄發電子發票開立通知信至學員購買課程時填寫之Email,發票自動存入會員載具,若未收到請告知。
企業請款之憑證,如何申請
若需要進行企業請款,請於購買時輸入統一編號、發票抬頭,本平台將以郵件寄送電子發票方式,至您填寫之信箱。
多久會收到發票
發票將於付款成功,10個工作天內開立,敬請稍候。
如何退款
請參考下方退款須知與流程 1.若您於本平台成功完成付款購買課程,有退款需求,自課程購買日起7天內,且未進行課程兌換,可申請全額退費。 2.若需申請退款,請使用信件主旨:「課程中心退款申請」,並於信件內容寫明購買人姓名、訂單編號、欲退款之課程名稱,郵件至nabiservice@104.com.tw,本平台將於5個工作天內盡快為您處理。 3.確認提出退款申請時間為課程購買日起7天內,且未進行課程兌換,本平台將與欲申請退款課程之出版廠商,提出會員資料與學習紀錄查詢,確認您課程的觀看紀錄,並同步確認出版廠商訂定之退款事項,是否全數符合。申請退款的同時,即代表您同意本平台與退款課程之出版廠商,提出查詢會員資料與學習紀錄。 4.若您單一訂單中購買兩堂(含)以上課程,不需要整張訂單退款(只退其中幾堂課),退款金額為欲退款課程售價加總後,扣除此張訂單所使用之折扣碼(若折扣碼為整張訂單之折數折扣,則退款金額為欲退款課程售價加總後乘以折數折扣),若計算後退款金額低於(含)0元,本平台將不執行退款。 5.上述退款方式僅限於本平台成功完成付款購買之課程,若付款與訂單成立之任一程序不在本平台完成,退款方式需依照課程出版之廠商所訂定之規則提出申請,並由課程出版廠商協助處理,本平台不介入。 6.若您的發票沒有填寫統一編號,並需要辦理退款時,由本平台代為處理發票相關作業 (如作廢電子發票或開立電子發票折讓單),以加速退款作業時程。
款項何時退回
課程退費採原信用卡退刷方式,退費所需之工作天依各金融機構實際作業時間為準。
相關課程
河床甜點的一年四季|熱銷甜點×四季水果應用×設計心法
線上
河床甜點的一年四季|熱銷甜點×四季水果應用×設計心法
法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想
線上
法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想
主廚的修煉|12+4 道經典法式甜點即刻上桌 (第一季擴充版)
線上
主廚的修煉|12+4 道經典法式甜點即刻上桌 (第一季擴充版)
抹茶控的第一堂課 | 十款職人級抹茶甜點在家輕鬆上桌
線上
抹茶控的第一堂課 | 十款職人級抹茶甜點在家輕鬆上桌