世界冠軍甜點學|法式經典配方 X 異國創意風味

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世界冠軍甜點學|法式經典配方 X 異國創意風味

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課程內容
課程大綱
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1 試看單元
01
【課程試看】獨家「斑馬大理石巴斯克乳酪蛋糕」完整教學
02
【課程試看】獨家「巴斯克乳酪蛋糕」教學
2 購課即贈
01
【完整課程】獨家|巴斯克乳酪蛋糕 Basque cake
02
【經典電子食譜】下載專區 Classic Recipe Download
03
【經典X創意電子食譜】下載專區 ClassicXCreative Recipe Download
3 CH1 課前準備
01
1-1 課前介紹 Introduction
02
1-2 基本食材 Essential Ingredients
03
1-3 基本器具 Basic Equipment
04
1-4 基本製作:吉利丁塊、蛋液 Gelatin Mass and Egg Wash
4 CH2 經典|磅蛋糕|巧克力榛果磅蛋糕
01
2-1 巧克力磅蛋糕 Chocolate pound cake
02
2-2 脆片榛果帕林內醬 Crunchy Hazelnut Praliné
03
2-3 組合與裝飾 Assembly & Decoration
5 CH3 經典|蛋糕|芒果夏洛特
01
3-1 芒果百香果凍 Exotic confit
02
3-2 日式海綿蛋糕 Japanese sponge
03
3-3 芒果百香慕斯 Mango passion fruit mousse
04
3-4 組合與裝飾 Assembly and Decoration
6 CH4 經典|法式布丁|黑巧克力布丁
01
4-1 塔皮 Inverted cocoa puff pastry
02
4-2 巧克力布丁奶餡 Chocolate Flan
03
4-3 組合與裝飾 Assembly and Decoration
7 CH5 經典|常溫|香草蘭姆酒薩瓦蛋糕
01
5 薩瓦蛋糕製作與裝飾 Savoie cake mix & decoration
8 CH6 經典|甜塔|柚子塔
01
6-1 甜塔皮 Sugar dough
02
6-2 杏仁克拉芙緹 Almond Clafoutis "Rustique"
03
6-3 柚子果醬與柚子奶餡 Yuzu confit agar & Yuzu fromage blanc cremeux
04
6-4 柚香義式蛋白霜 Yuzu Italian meringue glucose
05
6-5 組合與裝飾 Assembly and Decoration
9 CH7 經典|泡芙|玫瑰覆盆莓布雷斯特
01
7-1 泡芙脆皮 Pâte à choux
02
7-2 覆盆莓荔枝奶餡與覆盆莓醬 Raspberry litchi cremeux & Raspberry marmalade
03
7-3 玫瑰打發鮮奶油 Fromage blanc rose whipped cream
04
7-4 組合與裝飾 Assembly and Decoration
10 CH8 創意|磅蛋糕|黑芝麻柚子磅蛋糕
01
8-1 柚子黑芝麻大理石磅蛋糕 Yuzu black sesame marbled poundcake
02
8-2 柚子糖漿 Yuzu syrup
03
8-3 黑芝麻米香脆片 Black sesame rice crunchy
04
8-4 白巧克力黑芝麻淋醬 White chocolate black sesame glaze
05
8-5 巧克力裝飾片 Chocolate decoration
06
8-6 組合與裝飾 Assembly and Decoration
11 CH9 創意|蛋糕|抹茶莓果蛋糕捲
01
9-1 抹茶日式海綿蛋糕 Matcha Japanese sponge
02
9-2 莓果果醬 Tayberry confit
03
9-3 抹茶香緹 Matcha Chantilly
04
9-4 莓果晶球 Tayberry spherification
05
9-5 抹茶米香脆片 Matcha rice crunchy
06
9-6 組合與裝飾 Assembly and decoration
12 CH10 創意|法式布丁|橙酒柑橘布丁
01
10-1 塔皮 Inverse puff pastry
02
10-2 橙酒柑橘布丁 Cointreau orange flan
03
10-3 橙酒柑橘醬 Mandarin cointreau marmalade
04
10-4 組合與裝飾 Assembly and Decoration
13 CH11 創意|常溫|巧克力榛果熔岩餅乾
01
11-1 餅乾麵團與帕林內內餡 Chocolate Hazelnut Cookie Dough & Pralines filling
02
11-2 組合、烘烤與裝飾 Assembly, Baking, and Decoration
14 CH12 創意|甜塔|卡布奇諾塔
01
12-1 甜塔皮 Sweet dough
02
12-2 咖啡海綿蛋糕 Coffee trocadero sponge
03
12-3 咖啡帕林內 Coffee praline
04
12-4 咖啡奶餡 Coffee cremeux
05
12-5 咖啡打發甘納許 Coffee whipped ganache
06
12-6 裝飾 Decoration
15 CH13 創意|泡芙|焦糖爆米花泡芙
01
13-1 泡芙酥皮 Pâte à choux & Coating
02
13-2 海鹽焦糖奶油 Sea salt caramel cream
03
13-3 瑪斯卡彭爆米花香緹 Mascarpone Popcorn Chantilly
04
13-4 焦糖爆米花脆片 Crispy caramelized popcorns
05
13-5 組合與裝飾 Assembly and Decoration
16 CH14 給想擁有自己工作室的你
01
14-1 第一步:願景與品牌 STEP1: Vision & Branding
02
14-2 第二步:空間規劃與設備選擇 STEP2: Spatial arrangement and equipment
03
14-3 第三步:創意發想與大量製作 STEP3: Create your own pastry & Mass production
04
14-4 第四步:其他不能忽略的小事 STEP4: Tiny but important things
17 早鳥加碼
01
焦糖榛果醬 Hazelnut Spreadable Paste
18 解鎖單元
01
【解鎖 Unlock Bonus 】1 玫瑰覆盆莓果醬 Ispahan Jam
02
【解鎖 Unlock Bonus 】2-1 烏龍黑巧克力甘納許 Oolong Tea Dark Chocolate Ganache
03
【解鎖 Unlock Bonus 】2-2 可可達克瓦茲與組合 Cocoa Dacquoise & Assembly
19 課後問卷
01
【學員限定回饋】填寫課程滿意度問卷,拿 9 折優惠碼
你可以學到
經典法式甜點技法與現代烘焙技巧
學習道地的法式甜點配方及製作技巧,並融合現代烘焙訣竅,提升甜點製作的精緻度和創意性。
甜點創意發想與設計
了解如何設計甜點的層次、風味、外觀與裝飾,並學習如何將創意融入甜點製作中,打造獨特的個人風格。
甜點疑難雜症排除與調整
學習甜點製作的原理和知識,並掌握解決烘焙過程中常見問題的技巧,提升甜點製作的成功率。
甜點工作室經營管理
學習甜點工作室的品牌定位、空間規劃、設備器材、甜點大量製作與保存、行政事項、財務報表、行銷與商業攝影等相關知識,為開立甜點工作室做好準備。
適合對象
  • 甜點製作新手
  • 已有甜點製作經驗,想精進技巧的進階學習者
  • 對法式甜點和異國風味有興趣的愛好者
  • 想在家製作精緻甜點的烘焙愛好者
課程講師
Alexis Bouillet

Hello, I'm Alexis Bouillet,我是Alexis 曾獲得2011年世界技能大賽甜點冠軍 我的第一堂線上課程,讓你在家就可以跟著我學習,烤出口感香氣十足的經典可頌、維也納甜酥麵包、橙香咕咕洛伕...等7款經典丹麥麵包,迷人的滋味絕對讓大人小孩都愛不釋手! 第二堂 Bouillet兄弟 精心設計的線上課程,每個品項都是經典法式甜點,富含「創意」、「獨家配方」與我們多年的經驗與心血,集合多項烘焙技術的扎實知識,你絕對不能錯過!

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