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取代白飯？專家提「花椰菜米3隱憂」：可能導致注意力不集中

2024-12-29 聯合新聞網綜合報導　由聯合新聞網授權轉載健康飲食風氣盛行，花椰菜米近年更成為不少減脂人的最愛！而花椰菜米做為減肥界的新寵兒，難道沒有缺點嗎？營養學專家洪泰雄老師提醒，花椰菜米的熱量低，特別受到減重人士和低碳水化合物飲食者的喜愛，不過並不能完全取代白米飯！延伸閱讀：地中海飲食＋得舒飲食的「麥得飲食」(MIND diet)是什麼？洪泰雄老師在臉書粉絲專頁發文，將白米飯與花椰菜米做比較，表示花椰菜米每份約20大卡，富含膳食纖維、維生素C與抗氧化物質，而且碳水化合物含量非常低；白米飯則是每份約200大卡，主要提供碳水化合物，是身體快速補充能量的來源。花椰菜米的低熱量特性非常適合想減脂或控制血糖的人，特別是在代謝症候群或糖尿病的飲食中。然而，雖然是「米」，但花椰菜米缺乏穀物類提供的複合碳水化合物與飽足感，因此完全取代主食會導致能量不足，特別是對於需要大量體力活動的人。另外，花椰菜米經過適當烹調能夠模仿白飯的口感，然而因為纖維含量高，飽足感較短暫，同時花椰菜米的蛋白質含量偏低，因此洪泰雄建議可以搭配蛋白質，例如：雞肉、蛋、豆腐與健康脂肪，像是橄欖油等等一起食用，以補充營養並延長飽足感。因此，洪泰雄提醒，如果是有代謝需求或平衡飲食，完全排除碳水化合物，可能會導致疲憊或注意力不集中。建議適當保留少量全穀類，例如糙米、燕麥或根莖類如地瓜等等，有助於均衡飲食。假設今天目標是減重或是控制血糖，花椰菜米是一個很好的選擇，因為它熱量低且幾乎不會影響血糖。總而言之，花椰菜米可以部分取代碳水化合物，尤其是在減重或低碳水化合物飲食計畫中，不過為了維持營養均衡，洪泰雄強調仍應搭配其他食物，避免完全排除主食，如果剛好是喜歡花椰菜米的人，可以將其視為一種創新的烹飪選項，靈活應用在日常飲食中。健康飲食，還有這些觀點可參考外食族當心！超商「經典早餐組合」 20多歲男連吃4個月竟要洗腎上班族三餐外食也能吃出「彩虹飲食法」？營養師精選菜單幫你變出豐富菜色什麼是「蛋奶素」？可以吃蔥薑蒜嗎？6大飲食禁忌總整理！外食族怎麼吃才營養均衡？10 個健康用餐撇步：白飯吃到飽母湯 10種水果有效遠離「腸躁症」，醫激推「低腹敏飲食法」改善腸胃症狀

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開箱台版「學餐名家」廚房現場：全台營養午餐大賽冠軍，光環背後的現實考驗

「學餐名家」的工作現場是什麼模樣？走進台灣學校營養午餐大賽冠軍的廚房，看看他們如何在3小時內完成3,000份餐點？但是他們也不諱言，贏得學餐名家光環的背後，卻是愈來愈少人願意投入這一行的現實考驗。文／蘇欣儀　圖／盧春宇攝　由Cheers授權轉載本文目錄（點擊可快速前往） 3小時完成3,000人份餐的廚房日常從衝突到理解：「機車」營養師遇上師傅從米糕到食育，學餐的創新與堅持讓「不山不市」學生，擁有平等權利看過《黑白大廚：料理階級大戰》的人應該對學餐名家不陌生吧！她不僅打敗白湯匙大廚，還在團體菜展現超強的備料能力。這次就帶你們走進台灣學校午餐大賽冠軍的廚房，看看學餐名家如何在3小時內完成3,000份營養午餐？位於台中清水的清海國中是師生人數不到100人的小學校，卻擁有台中海線最大的中央廚房，供應鄰近7所學校，超過3,000人的營養午餐。肩負起這重責大任的正是2024年台灣學校午餐大賽冠軍的營養師張妏儀與主廚徐旭洲（簡稱：阿洲師）。 3小時完成3,000人份餐的廚房日常採訪那天，張妏儀帶著記者套上網帽，穿上雨鞋與圍裙，雙腳踩進漂白水。仔細的講解要如何用手腕打開門，避免雙手觸碰細菌，接著在空氣浴塵室（air shower）轉圈消毒，才終於踏進廚房。這時才早上八點，但13位廚房人員早已忙碌不已，目標在3小時內完成3,000人份，由7校學生票選的萬聖節特餐——奶香蘑菇義大利麵。在快速的調味、翻炒等目不暇給的動作中，不到十點，推車與餐盒以最佳的流水線進行配菜。阿姨大喊：「 28、29…。」讓每個班級，拿到正確的雞腿數，最後竟是兼任司機阿洲師將餐點送到鄰近學校。「每天準時出餐就是我壓力釋放的時候，」即便從15歲就開始廚師生涯，做過海產、港式、川菜、宴會廳的阿洲師，仍感受到在短時間做千人料理的不易。學餐人員平均每人要在3小時完成230份餐點。（圖／盧春宇攝　由Cheers授權轉載）從衝突到理解：「機車」營養師遇上師傅配餐時，發生了一個小插曲。廚房人員不小心用倒紅色箱子，下意識地撿起放好。眼尖的張妏儀大步過去，要求廚房人員暫停工作，重新清潔箱子，嚴格把關食安。阿洲師笑說，他是公認「最機車的營養師」。有次因為推送熟食的推車不夠，工作人員用生食推車替代，代表校方把關的張妏儀斷然否決。張妏儀坦言：「我以前有點像『法家』會搬出法規和契約書。我也知道我很愛念很煩，但這是我的職責。之後，我也試著調整，每次都解釋為什麼要這樣做，重複久了，我相信大家也會理解這都是為了學生。」久而久之，現在廚房人員只要看到張妏儀把目光停留在一區比較久，就會自動反射：「這樣（清潔）有ok嗎？」張妏儀會笑說：「okok！」作為外包乙方，阿洲師一開始也難免抱怨，張妏儀很愛增加工序，在青菜中加上玉米、木耳等配料，但經過這一年因比賽的密切合作，阿洲師說：「我發現她（張妏儀）對於小朋友的營養很有理想，我也會想盡自己的努力，陪著她去嘗試。」現在當廚房人員抱怨時，他也能當緩衝劑，跟廚房人員解釋色彩學有助學生多吃青菜。從米糕到食育，學餐的創新與堅持兩人被問到最驕傲的一道料理，張妏儀與阿洲師不約而同的說是「元氣香Q米糕」，也是本屆營養午餐大賽冠軍特餐。為了讓人一看就知道是清海國中製作的料理。他們改良傳統清水米糕，捨棄肥肉，運用豆乾、杏鮑菇增添口感；加入五穀米、栗子、芋頭，增加膳食纖維，補充B群；為讓香氣更誘人，阿洲師還在最後一個步驟加入米糕的靈魂紅蔥油。此外，張妏儀還親自去拜訪清水當地的小農，將能抵抗強風，像海線人一樣具有韌性的「清水三寶」：稻米、韭菜、地瓜融入在配菜中。張妏儀回想第一次供應「元氣香Q米糕」時，其實乏人問津。學生不理解為什麼米糕沒有肉呢？但現在學生會直接舉手問：「今天有米糕嗎？我要吃。」還主動跟別人分享，米糕味道很香，沒有負擔，可以一次吃兩、三碗。讓「不山不市」學生，擁有平等權利從高中就對教職有熱誠的張妏儀，雖然沒有考上教育系，但卻透過當營養師，間接完成夢想。她眼睛閃著光說：「我覺得自己很幸運！在學校當營養師不用受課綱約束，有機會發揮各種創意，在講台上做飲食教育。」 8年前，張妏儀一個人從台北來到台中。身為學校唯一的營養師，被其他同事認為是廚房的人，但在廚房又擔任督導角色，顯得格外孤單，但她相信，總有一天大家會理解營養師在學校的重要性。她投入下班時間經營粉專，讓大家看到廚媽們的努力；也舉辦從農場到餐桌的體驗，讓學生用自己種的油菜製作上海菜飯，培養耕食能力；那天桌上還擺了厚厚一疊她手繪的青菜介紹，以及用AI生成，學生搶著收藏的食育傳單。張妏儀對營養午餐的重視，更源自清海國中的特殊處境——既非偏鄉，也非市區，可說是在最不受關注的位置，學校近五分之一學生都來自清寒家庭。張妏儀希望透過營養午餐，讓每位學生獲得營養平等的權利，也理解人、土地與食物之間的關聯。但贏得學餐名家光環的背後，卻是愈來愈少人願意投入這一行的現實考驗。阿洲師語重心長的說：「這裡的薪水只有餐廳的一半，暑假也沒有薪水，要養家的年輕人根本沒有辦法做，」阿洲師因為小孩已大，想多花點時間陪孫子才到學餐工作。除了薪資外，學餐人員既要考廚師證照、符合嚴格衛生規定，還要有處理上千份餐點的能力。大享食育協會資深專員陳儒瑋提到，日本學餐的廚房人員通常一位廚師製作80～100人份的餐點，但台灣一個廚師卻要做約250份的餐點。「我們不只幫他們拍拍手，給他們一些讚聲，還是要有實質回饋，」張妏儀期待在注重營養午餐健康均衡下，也能關注到學餐人員的福利。（原文標題：台版「學餐名家」！全台營養午餐大賽冠軍是他們，3小時做3000份功夫菜） [joblist_plugin title='查看104【中廚廚師+教育輔導類】工作機會' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?keyword=%E4%B8%AD%E5%BB%9A%E5%BB%9A%E5%B8%AB&jobcat=2016002000' amount='3'] [joblist_plugin title='更多104【營養師】工作機會' url='https://www.104.com.tw/jobs/search/?jobcat=2015001006' amount='3'] 推薦閱讀：綠領人才起薪中位數已達4萬，比整體職缺高8%　綠領證照Ｘ跨域Ｘ專業經理人，職涯鍍金百工的一天調查募集｜新興熱門工作、最新轉職趨勢，開啟你的職涯任意門 AI對哪些職業衝擊劇烈？吳恩達：「這一群人」最受影響心理、諮商成報考研究所大熱門，還吸引一堆中年轉業，國考人數暴增200% 「商業知識百科」隆重推出：近100個商業詞庫，免費全公開使用！全台最完整Ｘ各專家審閱

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「發熱衣」的原理是什麼？挑選原則有哪些？為什麼有「4種人」應避穿發熱衣？

「發熱衣」是許多台灣人的冬季禦寒標準配備，除了方便穿搭之外，也有不少人認為「會持續發熱」是重要的選擇要素，但你知道它的發熱原理是什麼？其實是利用體溫「保暖」而不是真的在「發熱」嗎？有關發熱衣的原理、挑選原則、洗滌要領，以及異位性皮膚炎、汗腺發達等民眾在選擇時要注意哪些要點？本文一次告訴您。文／王韻雅　由優活健康網授權轉載本文導覽發熱衣原理是什麼？發熱衣和保暖衣差別？發熱衣怎麼挑？發熱衣怎麼穿？發熱衣可以洗嗎？哪些人不適合發熱衣？時序進入寒冷的冬天，許多人開始購入禦寒衣物，包括發熱衣、保暖衣、毛帽⋯等，其中「發熱衣」是不少人的內搭選擇，因方便穿搭也快速發熱，但是你知道發熱衣原理是什麼嗎？發熱衣和保暖衣差在哪？發熱衣怎麼挑？《優活健康網》特摘此篇分享發熱衣的相關知識，穿對才能真的發熱。發熱衣原理是什麼？發熱衣是經過設計的衣服，透過鎖住人體的體溫，並將汗水、濕氣等快速蒸發，以達到身體保溫的效果，通常使用先進的纖維技術，融合導熱和保溫材料，創造出能夠隔絕外在低溫和保持內在溫度的保溫層。台大化工博士謝玠揚於臉書粉絲頁說明，衣物保暖的熱量是體溫，而熱衣的原理主要是「遠紅外線放射性」與「纖維吸濕放熱」：遠紅外線放射性：運用陶瓷、氧化鋯將可見光轉成紅外線的特性，達到發熱效果；換句話說，如果有照到光，就可以把光轉換成熱。纖維吸濕放熱：當汗水、水氣接觸到這類纖維時，會吸收凝結濕氣並釋放凝結熱，因此達到發熱效果。謝玠揚表示，水蒸氣主要是來自人體，由體溫把水分變成水蒸氣，在體表凝結回水，只是將體內的熱轉換到體外，過程並沒有額外的熱能產生，因此，嚴格說來拉熱衣是運用體溫「保暖」，而不是真的「發熱」。發熱衣和保暖衣差別？發熱衣是利用布料的特殊材質，透過鎖住人體的體溫，讓汗水的水蒸氣轉化為熱能，產生發熱的感覺，定義上是衣服主動提供給身體溫度，但若身體發熱流了一身汗卻無法排出，汗水開始蒸發令體溫下降，反而會感到濕冷。保暖衣是利用特殊面料、柔軟刷毛層的協助，保留溫暖空氣層，讓身體穩定處於舒適的保暖感受，同時提供高效的吸濕排汗機能。定義上是衣服協助身體保持「恆定溫感」，至於是否保暖則要看傳導係數，係數越低代表隔熱效果佳。發熱衣怎麼挑？發熱衣的材質有很多種，像是嫘縈、天絲棉、聚酯纖維、中空纖維⋯等等，以衣服材質來說，「羊毛」是真正可以達到增溫的天然材質，但價格也比較貴，而市面上的發熱衣多以合成材質為主，民眾可依照需求、舒適度、價格作為考量：常見發熱衣材質比較：嫘縈（Rayon）：親膚性佳，吸水性強，但保暖效果提升有限。天絲棉（Tencel）：親膚性佳，具有較好的吸濕傳導功能。聚酯纖維（Polyester）：具有發熱效果，但導熱係數高，保暖效果相對不彰。中空纖維（Hollow Fibre）：利用纖維孔洞防止熱氣散失，雖可提升保溫效果，但無發熱特性。聚丙烯腈（Polyacrylonitrile）：手感近羊毛，保暖效果優於聚酯纖維。美麗諾羊毛（Merino）：有效防止熱氣散失，保溫效果更佳，但價位較高。聚丙烯酸酯類纖維（Acrylate）：可吸濕發熱，但價位較高。發熱衣怎麼穿？市面上的發熱衣大多很輕薄，主要是當作內衣穿而無法單穿，必須搭配其他的外層衣著，例如背心、外套⋯等。不過，若是寒流來襲氣溫驟降，發熱衣不夠保暖怎麼辦？穿2件真的會比較保暖嗎？要穿出最好的發熱衣效果，最重要的是必需「貼身」，因為發熱衣的原理是讓身體與衣服之間產生熱循環，建議可以選擇「洋葱式穿法」，第1層穿發熱衣，第2層穿刷毛的衣服，最外層套上厚外套，如此一來就可以保暖。第1層：貼身穿著發熱衣。第2層：穿著保暖性高的衣物，如毛衣、刷毛背心等。第3層：穿著防風衣物防止暖空氣逸散。發熱衣可以洗嗎？發熱衣可以丟洗衣機洗。但過度搓洗可能會破壞纖維材質，建議將其裝進洗衣袋，丟進洗衣機後選擇「柔洗」模式，減少對衣服造成的傷害。此外，注意不能用熱水清洗，熱水會破壞材質，太高溫甚至可能會變形，建議參考衣服上的清洗標示。發熱衣可以烘乾嗎？與不能用熱水清洗一樣的道理，烘衣機的高溫容易破壞發熱衣結構，甚至導致縮水、變形，導致喪失保暖功能，建議還是自然風乾即可。哪些人不適合發熱衣？穿發熱衣禦寒，這4種人可能愈穿愈癢！發熱衣雖有保暖效果，但流汗就容易悶在衣服內，結果又濕又熱，可能引發搔癢、汗疹、汗斑、黴菌感染或毛囊炎等問題，並非人人都適合，建議若有以下狀況的民眾，應避免穿發熱衣：汗腺發達：可能因汗水悶在衣服裡，進而發癢或起疹。痘痘肌：皮膚易出油、常冒青春痘、毛囊炎的人，穿發熱衣可能造成胸背部毛囊炎。異位性皮膚炎：這類患者原本就對溫度調控較慢及皮膚敏感，若穿發熱衣會更癢。冬季癢：皮膚又乾又癢，如果又穿上發熱衣，可能會刺癢不舒服。（原文標題：發熱衣和保暖衣差別？發熱衣怎麼挑？禦寒必備「發熱衣」優缺解析）關於維護更優質的【職場健康】，推薦您這些好觀點天氣冷吃什麼保暖？營養師推9大「產熱食物」能暖身：巧克力、韭菜上榜不是穿了就暖！挑選羽絨衣先看「2數字」加內搭「這樣穿」才保暖「洋蔥」「玉米」哪種穿搭較耐寒？兒科醫：視需求而定，推薦兒童採「玉米式」寒流來襲就要穿羽絨衣！挑選羽絨衣的「2個小細節」，搭配薄內裡其實最保暖？冬天禦寒「電暖器」該怎麼挑？怎麼放最暖和又安全？5大類型4條件教您聰明挑選

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台式麵包不是麵包！醫生示警「別當正餐」：恐釀6疾病問題

2024-11-20 聯合新聞網綜合報導　由聯合新聞網授權轉載你愛吃台式麵包嗎？初日診所家醫科醫師魏士航指出，比起歐洲麵包來說，台式麵包幾乎不等於麵包，比較屬於糕點類，吃多了恐怕會引發血糖上升、血管硬化、糖尿病、脂肪肝等等問題，盡量不要當「主食」比較好。延伸閱讀：「超加工食品」有4大危害！冷凍披薩、餅乾都上榜，4招教你避免攝取過量魏士航在初日診所的Youtube頻道影片中表示，比起歐洲麵包，台灣人喜歡更鹹、更甜又更蓬鬆的麵包口感，因此台式麵包中會加入的添加劑、油、糖還有調味都比較多，在歐美人的定義中，比較像是糕點。歐洲麵包則通常只用全麥、黑麥以及粗糧製作，因此口感會比較紮實、乾硬，並不符合台灣人的胃口，像是知名連鎖的潛艇堡店家，過去就曾因為含糖量超標，遭到愛爾蘭法院判定「不是麵包」。魏士航說台式麵包還是可以吃，但是吃之前要三思，選擇蔥花麵包或是白吐司，看起來雖然相對單純，其實都還是精緻的碳水化合物，更別說有加餡料的麵包。麵包吃多恐引起血糖上升、血管硬化、二型糖尿病、脂肪肝、慢性發炎、胰島素阻抗等等的問題，盡量別把麵包當成一頓正餐，餐後再食用會比較好。關於【美食】更多你不知道的小細節蔬果熱量低、減肥吃素容易瘦？營養師揭：素食加工品，熱量「超乎想像的高」！鍋貼也逃不過！醫公布10大常吃「傷腎美食」第1名是台灣之光別輕忽熱量炸彈！鍋貼水餃這口味最肥營養師再揪1地雷：別加醬油超商蔬果汁的驚人含糖量，竟比奶茶還甜？！營養師示警：喝1.5瓶就超標，小心「糖中毒」

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和營養師相關的證照 (4)

高考營養師 | Dietitian of higher examination

要成為一名合格的營養師，首先必須是食品、營養等科系畢業的學生，若非營養相關科系（例如生活應用等科系）畢業的報考者，則需要修畢20個營養相關學分，才可報考，資格限制相當嚴格。目前有部分學校開辦「營養師報考資格學分班」，讓學分不足的考生可以補齊這些學分，以取得營養師考試的應考資格。再來必須通過政府所舉辦的營養師專業資格考試，才可取得營養師資格，專技高考營養師是資格考，只要考試及格（及格分數是60分），即可取得執業執照。其主要的考試科目為重在營養方面的專業科目。只要是需要營養專業知識的單位，都是您取得營養師證照後的發展工作，像是醫院（營養門診與調理病人飲食）、衛生所（社區的營養調查與提供飲食健康諮詢）、塑身美容中心（提供體重控制諮詢）、學校（營養午餐等膳食調配）、食品公司研發單位（開發各種新產品）與餐盒廠商（設計菜單與膳食設計）等等

考試院

居家服務督導員

工作內容： (1) 照顧管理 -- 照顧計畫擬定與執行、協調與聯繫各項資源、個案及照顧者關懷與支持、媒合服務人力提供服務、問題解決、定期評估。 (2) 社區服務 -- 社區資源網絡連結、資源轉介與公共關係發展。 (3) 行政、教育、支持照顧服務員 (4) 與其他專業人員合作：如職能治療、物理治療、營養師等。

衛生福利部

糖尿病衛教師執照-CDE | Certified Diabetes Educator

中華民國糖尿病衛教學會為確保糖尿病衛教人員具備充分能力執行衛教服務，擬經由教育及考試授證，培訓合格糖尿病衛教人員。

中華民國糖尿病衛教學會

健康照護管理師證照 | Health Manager Certification

本課程由專業醫師、營養師、物理治療師、心理諮商師、長照等多元化專家授課，帶領學員由淺入深，掌握健康管理之市場與理論精髓，進一步希望投過此培訓過程讓更多人認識健康管理的重要性，以及讓更多有興趣的民眾投入長期照護的服務，以減緩醫療負擔及提升民眾自我健康管理的意識。課程結束並通過考試，即頒發健康管理師證書，未來若有意朝醫療院所、健檢產業、醫療保健服務、長照，以及配有健康管理師的大型公司等領域發展，證書也有加分效果！

社團法人中華長照協會