法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想

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法式甜點指南|從烘焙理論到創意發想

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課程內容
課程大綱
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1 【開課通知】第三階段課程上架
2 【電子檔食譜】下載專區
3 一、法式甜點前置作業
01
Ch 1-1 法式甜點簡述
02
Ch 1-2 藍帶甜點學院都在幹嘛?學藝之路分享
03
Ch 1-3 烘焙器具與材料介紹
04
Ch 1-4 基本食材介紹
05
Ch 1-5 課程內容統整+製作前準備
4 二、全蛋與蛋白的打發原理
01
Ch 2-1 雞蛋打發基本原理
02
Ch 2-2 蛋白打發解說
03
Ch 2-3 蛋白霜的種類
5 三、柳橙糖霜磅蛋糕
01
Ch 3-1 柳橙糖霜磅蛋糕:甜點小故事+事前準備
02
Ch 3-2 柳橙糖霜磅蛋糕:麵糊+糖霜裝飾製作
6 四、舒芙蕾
01
Ch 4-1 舒芙蕾:甜點小故事+事前準備
02
Ch 4-2 舒芙蕾:香草舒芙蕾麵糊製作
03
Ch 4-3 舒芙蕾:巧克力舒芙蕾麵糊製作
7 五、可麗露
01
Ch 5-1 可麗露:甜點小故事+事前準備
02
Ch 5-2 可麗露:不同材質模具比較
03
Ch 5-3 可麗露:開模與上蠟
04
Ch 5-4 可麗露:內餡甘納許製作
05
Ch 5-5 可麗露:麵糊製作
06
Ch 5-6 可麗露:烘烤
07
Ch 5-7 可麗露:保存方式
8 六、吉利丁與果膠介紹
01
Ch 6-1 明膠與凝結劑的介紹
02
Ch 6-2 吉利丁的使用方式
9 七、塔皮製作
01
Ch 7-1 塔皮製作:甜點小故事
02
Ch 7-2 塔皮製作:食材分析
03
Ch 7-3 塔皮製作:法式塔圈介紹+塔皮厚度
04
Ch 7-4 塔皮製作:操作環境+入模示範
10 八、百搭水果塔
01
Ch 8-1 百搭水果塔:甜點小故事+事前準備
02
Ch 8-2 百搭水果塔:沙布列塔皮製作
03
Ch 8-3 百搭水果塔:塔皮入模
04
Ch 8-4 百搭水果塔:杏仁內餡製作
05
Ch 8-5 百搭水果塔:英式奶醬製作
06
Ch 8-6 百搭水果塔:覆盆子荔枝醬製作
07
Ch 8-7 百搭水果塔:組裝
11 九、經典檸檬塔
01
Ch 9-1 經典檸檬塔:甜點小故事+事前準備
02
Ch 9-2 經典檸檬塔:甜塔皮製作
03
Ch 9-3 經典檸檬塔:塔皮入模
04
Ch 9-4 經典檸檬塔:瑞士蛋白餅製作
05
Ch 9-5 經典檸檬塔:檸檬酪製作
06
Ch 9-6 經典檸檬塔:塔殼防潮處理+組裝
12 十、草莓乳酪薄餅 Galette
01
Ch 10-1 草莓薄餅 Galette:甜點小故事+事前準備
02
Ch 10-2 草莓薄餅 Galette:餅皮製作
03
Ch 10-3 草莓薄餅 Galette:包餡+烘烤
13 十一、榛果巴黎布列斯特泡芙
01
Ch 11-1 榛果巴黎布列斯特泡芙:甜點小故事+事前準備
02
Ch 11-2 榛果巴黎布列斯特泡芙:榛果醬製作
03
Ch 11-3 榛果巴黎布列斯特泡芙:脆皮製作
04
Ch 11-4 榛果巴黎布列斯特泡芙:泡芙皮製作
05
Ch 11-5 榛果巴黎布列斯特泡芙:泡芙延伸擠法
06
Ch 11-6 榛果巴黎布列斯特泡芙:榛果奶餡+外交官奶餡製作
07
Ch 11-7 榛果巴黎布列斯特泡芙:組裝
08
Ch 11-8 榛果巴黎布列斯特泡芙:泡芙保存
14 十二、紅心芭樂草莓夏洛特
01
Ch 12-1 紅心芭樂草莓夏洛特:甜點小故事+手指餅乾製作
02
Ch 12-2 紅心芭樂草莓夏洛特:莓果果凍製作
03
Ch 12-3 紅心芭樂草莓夏洛特:英式奶醬製作
04
Ch 12-4 紅心芭樂草莓夏洛特:櫻桃酒糖水製作
05
Ch 12-5 紅心芭樂草莓夏洛特:慕斯製作
06
Ch 12-6 紅心芭樂草莓夏洛特:組裝
15 十三、法式提拉米蘇
01
Ch 13-1 法式提拉米蘇:甜點小故事+事前準備
02
Ch 13-2 法式提拉米蘇:海綿蛋糕製作
03
Ch 13-3 法式提拉米蘇:巧克力脆底製作
04
Ch 13-4 法式提拉米蘇:焦糖咖啡糖漿製作
05
Ch 13-5 法式提拉米蘇:巧克力奶餡製作
06
Ch 13-6 法式提拉米蘇:咖啡香堤製作
07
Ch 13-7 法式提拉米蘇:馬斯卡彭慕斯製作
08
Ch 13-8 法式提拉米蘇:巧克力噴砂+擠花組裝
16 十四、抹茶富士山
01
Ch 14-1 抹茶富士山:甜點小故事+事前準備
02
Ch 14-2 抹茶富士山:檸檬內餡製作
03
Ch 14-3 抹茶富士山:鮮奶油淋醬製作
04
Ch 14-4 抹茶富士山:餅乾底製作
05
Ch 14-5 抹茶富士山:杏仁蛋糕製作
06
Ch 14-6 抹茶富士山:中心蛋糕捲製作
07
Ch 14-7 抹茶富士山:抹茶慕絲製作
08
Ch 14-8 抹茶富士山:鮮奶油淋面+保存方式
17 十五、課程廢料延伸產品
01
Ch 15 課程廢料延伸產品
18 十六、甜點的基本功與創造力
01
Ch 16 甜點的基本功與創造力
19 十七、經營甜點食品維生的心得分享
01
Ch 17 經營甜點食品維生的心得分享
20 十八、解鎖課程
01
300人解鎖課程 :一口小塔製作與變化
02
500人解鎖課程 :萬用焦糖醬製作
課程講師
游舒涵 Eva Yu

all Yu can bake 主理人 一位不務正業半路出家到法國藍帶學藝的甜點師! 嗜吃如命,熱愛旅遊,生活點滴皆是創作靈感來源。 〔經歷〕 ● 30 歲辭職,勇敢前往法國取得巴黎藍帶甜點證書 ● Le Cordon Bleu Paris巴黎藍帶甜點證書 ● Pierre Hermé stagiaire 甜點實習 ● all YU can bake 甜點創辦 ● ELLE Taiwan 甜點專欄作家 ● 馬來西亞 Royal Baking Academy 專任講師 ● 2011 世界技能大賽甜點冠軍 Alexis Bouillet — MasterClass 系列專業 助手與翻譯 ● 億滋國際甜點研發技師 ● 橙品手作。烘焙廚藝烘焙教師

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