甜點藝術家 Jeffrey|當巧克力遇上七款經典甜點之作

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甜點藝術家 Jeffrey|當巧克力遇上七款經典甜點之作

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課程內容
課程大綱
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1 【電子檔食譜】下載專區
2 【開課通知】第二階段課程上架
3 一、課程與器材
01
Ch 1-1 此次線上課程 & 上課器材介紹
02
Ch 1-2 特殊食材 & 吉利丁塊介紹
4 二、巧克力半熟乳酪蛋糕
01
Ch 2-1 巧克力乳酪蛋糕:製作柔滑的乳酪麵糊
02
Ch 2-2 巧克力乳酪蛋糕:成品烘烤 & 結語
5 三、焦糖伯爵巧克力塔
01
Ch 3-1 焦糖巧克力塔:基礎塔皮介紹 &甜塔皮製作
02
Ch 3-2 焦糖巧克力塔:淋面製作
03
Ch 3-3 焦糖巧克力塔:杏仁餡製作
04
Ch 3-4 焦糖巧克力塔:焦糖醬製作
05
Ch 3-5 焦糖巧克力塔:伯爵茶巧克力甘納許製作
06
Ch 3-6 焦糖巧克力塔:巧克力飾片製作
07
Ch 3-7 焦糖巧克力塔:成品組合 & 結語
6 四、奶酒巧克力蛋糕捲
01
Ch 4-1 奶酒巧克力蛋糕捲:巧克力戚風蛋糕體的製作
02
Ch 4-2 奶酒巧克力蛋糕捲:巧克力納姆拉卡奶油製作
03
Ch 4-3 奶酒巧克力蛋糕捲:奶酒可可醬製作
04
Ch 4-4 奶酒巧克力蛋糕捲:可可奶酒生乳製作
05
Ch 4-5 奶酒巧克力蛋糕捲:成品組合 & 結語
7 五、榛果巧克力泡芙
01
Ch 5-1 榛果巧克力泡芙:泡芙麵糊製作以及烘烤
02
Ch 5-2 榛果巧克力泡芙:榛果醬製作
03
Ch 5-3 榛果巧克力泡芙:卡士達醬製作
04
Ch 5-4 榛果巧克力泡芙:榛果穆斯林製作
05
Ch 5-5 榛果巧克力泡芙:成品組合 & 結語
8 六、70%松露巧克力
01
Ch 6-1 70%松露巧克力:認識巧克力 & 調溫巧克力原理
02
Ch 6-2 70%松露巧克力:認識松露巧克力 & 巧克力甘納許製作
03
Ch 6-3 70%松露巧克力:成品組合 & 結語
9 七、巧克力蝴蝶酥
01
Ch 7-1 巧克力愛心蝴蝶酥:快速千層派皮製作
02
Ch 7-2 巧克力愛心蝴蝶酥:千層派皮摺疊
03
Ch 7-3 巧克力愛心蝴蝶酥: 成品烘烤 & 結語
10 八、歌劇院蛋糕
01
Ch 8-1 歌劇院蛋糕:可可粉淋面製作
02
Ch 8-2 歌劇院蛋糕:杏仁喬孔達蛋糕製作
03
Ch 8-3 歌劇院蛋糕:巧克力甘納許製作
04
Ch 8-4 歌劇院蛋糕:咖啡奶油霜製作
05
Ch 8-5 歌劇院蛋糕:咖啡漿製作
06
Ch 8-6 歌劇院蛋糕:巧克力飾片製作
07
Ch 8-7 歌劇院蛋糕:成品組合 & 結語
11 九、線上課程結語
01
Ch 9-1 甜點心路歷程分享+課程結語
12 解鎖課程
01
解鎖課程1:巧克力瑪德蓮
02
解鎖課程2:甜點的色彩學
課程講師
王家承

新生代最具代表性職人 15年以上深耕巧克力領域達人 他,全能派!精通巧克力、法式西點、丹麥麵包..... 他,理論教學派! 多年主廚工作及教學經驗,在不斷積累中,形成了強大的理論教學體系,無所不能的技術解決之道。 經歷介紹: Volute Croissant 品牌創辦人 18度C巧克力工房 巧克力甜點 研發主廚 法國 MDAS 世界西點大賽 台灣國家代表隊 法國 Candia Professional 亞洲區品牌大使 2020法國萊思克盃 國王派冠軍 Mano Mano patisserie 研發主廚 fla fla tu tu 法圖甜點空間 品牌共同創辦人 香港、中國、澳門、新加坡等烘焙教室 甜點 專任講師

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