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詹翔霖

商學院兼任副教授

11/30 00:16

連鎖加盟經營管理書目大綱(第一章)《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
連鎖加盟經營管理書目大綱(章節)《連鎖加盟經營管理:餐飲產業篇》
第一章 連鎖加盟概論
第一節 餐飲連鎖的本質:複製一套成功、可控、可複製的系統
餐飲創業最迷人的地方,是每一間店都有機會成為某種生活文化的一部分;但對連鎖加盟體系而言,品牌成功的本質並不是單店的魅力,而是 能否將「成功」變成一種標準化、人人可複製的模式。
在餐飲加盟系統中,「好吃」只是一個起點,而非全部。能否成功複製到不同地區、不同營運者手上,才是能否規模化的關鍵。因此,連鎖餐飲企業在設計品牌時,需要同時兼顧三個核心:
1. 產品的穩定性(品質不因人而變)
2. 營運流程的標準化(誰做都一樣)
3. 商業模式的可擴張性(成本、利潤模型可以被複製)
這些不僅是餐飲加盟的底層邏輯,也是許多品牌無法走向連鎖的核心原因。
第二節 餐飲連鎖與加盟的差異:不是複製味道,而是複製一門商業
一般大眾常以為,「餐飲加盟」只是在複製一道菜、一杯飲料或一個品牌形象。但對連鎖總部而言,加盟給出去的不是食譜,而是一整套 「能讓加盟主賺錢的商業模式」。
1. 直營店(總部自己開)
• 由總部直接投資、管理
• 管控力較強
• 訓練、研發與流程更集中
• 適合磨練 SOP、測試市場
2. 加盟店(加盟主投資開店)
• 由加盟主投資,遵守總部模式經營
• 擴張速度快,資金壓力輕
• 管控難度較高,需要強大的標準化與稽核能力
3. 餐飲加盟與其他加盟產業的不同
相較於美容、零售、服務業,餐飲具備以下特別特性:
• 食材易變質 → 食安管理更嚴格
• 作業節奏快速 → SOP 必須清楚易學
• 人事成本高 → 店長與員工訓練最關鍵
• 客流受地點劇烈影響 → 選址成敗決定 70%
因此,餐飲加盟體系對 SOP、供應鏈、資訊系統的依賴度更高。
第三節 餐飲加盟制度的核心價值:為什麼要加盟,而不是自己做?
對創業者而言,「加盟」並不是缺乏能力,反而是一種降低風險、提高成功機率的手段。加盟的價值可以從三個角度來看:
1. 對加盟主:降低試錯風險
• 不需重新摸索菜單、品牌、流程
• 使用成熟模式減少失敗機會
• 透過總部支援(教育訓練、行銷、供應鏈)加快營運穩定度
許多加盟主不擅長研發、不懂 SOP、不懂行銷、沒有管理經驗,因此選擇品牌加盟,能讓他們快速進入狀態。
2. 對餐飲品牌:擴張速度更快
• 可以用較少的資金快速擴店
• 加盟主願意自行投入營運,動力強
• 適合市場已被驗證的成熟商品(如手搖飲、咖啡、輕食)
3. 對消費者:服務體驗更一致
• 到任何地點都能吃到相同味道
• 品牌認知度高,信任感強
• 優惠、會員制度更完整
因此,加盟制度之所以能蓬勃發展,是因為它同時滿足了三方需求。
第四節 餐飲連鎖的發展與全球趨勢
在全球市場中,餐飲連鎖早已成為成熟商業模式,美國、日本、韓國都是連鎖餐飲比率極高的市場。觀察全球趨勢,可以看出三個明顯方向:
趨勢一:高度標準化與效率化
餐飲連鎖逐漸導入:
• 半成品、中央廚房
• 自動化設備(濃縮機、煮珍珠機、咖啡機)
• 數位化 POS 與營運系統
目標是降低對人員技能的依賴,讓加盟主可以更快達到穩定品質。
趨勢二:外送經濟崛起
外送平台(如 Foodpanda、Uber Eats)重塑餐飲業:
• 內用客流下降,但訂單跟毛利來源變複雜
• 需要新店型設計(外送店、雲端廚房)
• 行銷方式改變(平台廣告、會員導流)
加盟體系需要快速適應,才能保持競爭力。
趨勢三:數據化與會員經濟
品牌越來越重視:
• 顧客數據
• 點單路徑
• 每個商品的毛利與貢獻度分析
這些數據有助於調整菜單、降低成本、增加回購。
第五節 成功的餐飲加盟模式必備的五大基礎
任何成功的餐飲連鎖品牌,背後都具備以下五大核心:
1. 清楚的品牌定位
例如:
• 手搖飲:主打「天然茶」、「水果系」、「速度快」等特色
• 咖啡店:主打「精品咖啡」、「社交空間」、「高周轉外帶」
• 速食:強調「一致性」、「速度」、「標準化」
沒有定位,就無法設計正確的 SOP、菜單與行銷。
2. 標準化的菜單與流程
包含:
• 品質規範(份量、時間、溫度)
• 設備標準(煮茶桶、冰箱、封口機)
• 工作流程(煮茶→備料→出餐→清潔)
越詳細,加盟成功率越高。
3. 強大的供應鏈能力
餐飲連鎖最怕兩件事:
• 材料供應不穩
• 成本無法控制
因此,中央廚房、物流、原物料採購控制非常重要。
4. 清楚的加盟商支持系統
包含:
• 開店輔導
• 教育訓練
• 門市巡店與稽核
• 行銷支援
加盟主不是一個人,品牌必須提供完整後盾。
5. 健全的財務模型(加盟主能不能賺錢)
加盟品牌再有名,如果加盟主不賺錢也撐不下去。
財務模型應包含:
• 投資成本
• 毛利率
• 人事成本比
• 損益兩平(BEP)計算
• 回本周期
成功的餐飲連鎖,都能清楚解釋其財務運作邏輯。
第六節 本書架構與學習路徑
本書將以加盟體系實務運作為主軸,引導讀者從零開始了解加盟系統如何建立、管理與擴張。全書分為以下階段:
1. 理解加盟體系的底層邏輯
2. 打造可複製的餐飲品牌模型(定位、SOP、菜單)
3. 建立標準手冊與教育訓練
4. 吸引、甄選、輔導優質加盟主
5. 提升門市營運與品牌管理能力
6. 以數據為中心的加盟體系營運升級
7. 擴張策略:區域、全國與海外市場
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外貿協會培訓中心 (台北)

台北

11/26 15:30

禮貌請求 展現專業溝通力🤝
在商業郵件中提出請求時,「禮貌」至關重要。不僅能增加對方接受請求的可能性,也有助於維持良好的職場關係與專業形象。
✅ 常見禮貌請求句型
Could you please…
 您可以…嗎?
I would appreciate it if you could…
 若您能…我將不勝感激。
Would it be possible to…
 是否有可能…?
⚠️ 請避免以下不夠禮貌的說法:
Send me…(直接命令,語氣太強)
Do this…(缺乏禮貌)
I need this now.(急迫但不尊重)
📌 例句比較
✔️禮貌版:
 Could you please send me the updated file by Tuesday?
 請問您可以在週二前傳給我更新檔嗎?
❌不禮貌版:
 Send me the updated file by Tuesday.
 週二前把檔案給我。(語氣生硬)
👉 加上「Could you please」這樣的片語,能讓語氣柔和、專業又得體。
🗂 Word Bank(英 ➡ 中)
英文詞彙 中文翻譯
Request 請求
Polite 禮貌
Appreciate 感謝
Possible 可能
Updated file 更新檔
Professional 專業的
🔑 重點回顧
The more polite you are, the more likely people are to say “yes.”
(禮貌越高,成功率越高)
用禮貌的方式提出請求,不僅展示出你的專業度,也能建立更正面的職場印象。記住:你怎麼說,和你說什麼一樣重要。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

11/22 23:48

5S對廠務管理的影響 顧問師巡察個案
5S對廠務管理的影響 顧問師巡察個案
廠務管理與5S是提升企業競爭力的重要基石,透過5S能優化工作流程,更能營造一個安全、高效且舒適的工作環境,步步實現5S,為企業創造更大的價值!
1. 提升效率
透過整理與整頓,員工能快速找到所需工具與資源,減少尋找時間,進而提高工作效率。
2. 減少浪費
清除不必要的物品與流程,有效降低材料與空間的浪費,節省成本。
3. 改善安全性
乾淨且有序的工作環境能降低意外事故的發生率,確保員工的安全。
4. 增強團隊合作
素養的培養有助於員工間的溝通與協作,形成和諧的工作氛圍。
推行5S
在實施5S時,企業需要從上而下地推動,管理層應以身作則,帶領員工落實每一個步驟。此外,定期檢查與評估也是關鍵,確保5S能夠持續發揮作用。
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詹翔霖

商學院兼任副教授

11/22 23:35

廠務管理與5S的重要性
在現代企業中,廠務管理扮演著至關重要的角色。無論是製造業還是服務業,良好的廠務管理不僅能提升生產效率,還能確保工作環境的安全與舒適,運用在廠務管理中,5S是一個被廣泛應用的核心工具,幫助企業實現標準化與持續改善。
5S是一套源自日本的管理方法,其名稱來自五個日文單詞:
1. 整理(Seiri):清除不必要的物品,減少浪費。
2. 整頓(Seiton):將物品依用途分類並規劃擺放位置,方便取用。
3. 清掃(Seiso):保持環境清潔,及時檢查設備狀況。
4. 清潔(Seiketsu):將整理、整頓、清掃的成果標準化,維持一致性。
5. 素養(Shitsuke):培養員工的紀律與責任感,形成良好的工作習慣。
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蒲朝棟

主任

11/17 11:00

3 個細節看出部屬是否「職業倦怠」
許多主管判斷部屬「職業倦怠」的方式,通常很簡單粗暴:看他是不是常遲到、看他是不是常請假、看他的績效數字是不是一落千丈。
當然,這些都是結果。但如果等到這些狀況發生,通常就已經太晚了。身為主管的你,這時候再介入,通常只能處理「離職手續」,而不是「挽救人才」。
其實,在部屬提出辭呈之前,他們會發出許多「無聲的訊號」。高效主管的價值,就在於能提早看到這些訊號,並在部屬徹底崩潰前,主動介入。
我們來看看一位主管淑芬的經驗。
淑芬手下的部屬小李曾經是團隊裡的明星隊員。他總是充滿點子,會在會議上主動提問,交出的報告永遠超過預期,是個對職涯規劃很有想法的年輕人。
但從半年前開始,小李變了。
他的報告開始出現一些不該有的低級錯誤,會議上他總是安靜地關著鏡頭,問他意見,他只回「都可以」。
淑芬一開始很生氣,認為他是在「偷懶」,甚至私下對同事抱怨:「小李是不是找到新工作了?怎麼開始擺爛了?」
關鍵轉折點發生在季末的績效面談。
淑芬拿出數據,準備給小李一個最終警告。沒想到,小李還沒等她開口,眼淚就先掉了下來。
小李哭著說:「老闆,我不是懶,我真的不是懶...我只是覺得,我身體裡好像有一塊電池被拔掉了。 我早上醒來完全沒有動力,我連回封簡單的 Email 都要掙扎一個小時...我不知道我到底怎麼了。」
淑芬當場驚覺,她面對的不是「態度問題」,而是嚴重的「耗竭問題」。她錯了,她只看到了數字的下滑,卻錯過了人的崩潰。
小李的經驗,讓淑芬徹底改變了管理方式。她發現,部屬在職業倦怠時,不會給你一張通知單,而是會釋放出三種「無聲的崩潰訊號」:
第一種:「社交抽離型」的隱形人。 這種部屬不是直接請假,而是選擇「躲起來」。他們會從團隊的社交圈中默默退場。
細節: 以前是會議的發言者,現在變成旁聽者;群組裡只回「好」、「收到」;中午不再跟同事一起吃飯;相機永遠關著。他們不是在偷懶,他們只是在耗盡了情緒能量,必須把所有力氣都留給工作本身。
第二種:「耗竭型完美主義」的品質驟降。 這種人是最難察覺的。他們對自己的要求極高,但當他們耗盡後,就會開始「放棄檢查」。
細節: 他們交出來的報告,會有過去絕不會出現的拼寫錯誤、數據計算錯誤。最關鍵的是,當你指出來時,他們表現得毫不在乎。這種「習得性冷漠」,是職場心理中「去個人化」的表現,他們已經對工作和自己產生了抽離。
第三種:「情緒易燃」的防禦模式。 這種部屬看起來最像「有問題」。他們變得暴躁、易怒、防禦心強。
細節: 以前你給他回饋,他會感謝。現在你一提出質疑,他就立刻反駁,甚至會把話題扯到「你上次也沒說清楚」。這不是他們在跟你對抗,而是他們已經處在極度脆弱的邊緣,必須用攻擊來保護自己,防止被最後一根稻草壓垮。
職業倦怠不是部屬個人的失敗,而是管理者的失職。身為主管,你必須主動出擊。
淑芬後來學到了這三個「挽救人才」的關鍵步驟:
步驟一:改變對話目標:從「檢討產出」轉為「檢查資源」。 當你發現部屬有異狀,不要直接問:「你這個月業績怎麼回事?」你要問:「你現在手上的工作,有哪一個部分是最耗能的?」「我可以幫你把哪一個專案拿掉?」
提醒: 你的目標是讓他感受到「支持」,而不是「責備」。讓他知道你可以當他的「神隊友」。
步驟二:重新校準工作價值:將工作與「職涯規劃」連結。 部屬會倦怠,往往是因為他們覺得自己做的東西「沒有意義」。
提醒: 主管必須主動提醒他們,現在做的這件看似瑣碎的工作,未來將如何幫助他們達成職涯發展的目標。讓他們重新看到意義,才能讓電池回充。
步驟三:主管帶頭設立界線,修復團隊的「職場心理」。 許多團隊的倦怠,是從主管帶頭不休息開始的。
提醒: 主管要帶頭「正常下班」。如果必須在晚上發信,請務必使用「定時發送」功能,在早上九點發送。讓部屬知道,他們的休息權是被你這位主管所保護和尊重的。
淑芬現在的團隊,績效反而更高了。
她後來沒有解僱小李,而是幫他減輕了行政負擔,並讓他接了一個他充滿熱情的小型專案。小李慢慢恢復了元氣。
淑芬說:「以前我以為管理是看數字,現在我才知道,管理是看人。」
高效主管看的不是部屬「有沒有在忙」,而是看他們「有沒有在休息」。學會辨識並處理部屬的職業倦怠,才是穩定團隊、提升績效的終極向上管理術。
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