世界冠軍咖啡|王策的沖煮哲學

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世界冠軍咖啡|王策的沖煮哲學

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課程內容
課程大綱
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1 課前準備
01
【開課通知】課程已全數上架,觀看教學請見此篇
02
【補充教材】相關講義統一整理於此
03
【隨課附贈】沖煮記錄表
2 1 咖啡豆的種植與風味
01
1.1 樹種 - 咖啡的起源
02
1.2 品種 - 阿拉比卡三大品系與品種
03
1.3 風土 - 產地特色
04
1.4 採收後的種子到杯中
3 2 咖啡豆處理法的差異
01
2.1 咖啡櫻桃結構
02
2.2 採收簡介
03
2.3 基礎處理 - 日曬 / 水洗 / 蜜處理
04
2.4 特殊發酵處理
4 3 如何品鑑一杯好咖啡
01
3.1 感官訓練與記憶
02
3.2 品飲的技巧與流程 - 杯測分數表、風味輪運用
5 4 咖啡豆烘培的差異
01
4.1 烘培原理介紹
02
4.2 烘焙色度差異對應杯中的體驗與用途
6 5 影響風味的沖煮變因 (上)
01
5.1 萃取的目的與原則
02
5.2 沖煮參數 overview
03
5.3 沖煮器具、過濾介質
7 6 影響風味的沖煮變因 (中)
01
6.1 水質
02
6.2 粉水比例、咖啡 TDS 與萃取率
03
6.3 水溫
8 7 影響風味的沖煮變因 (下)
01
7.1 研磨度與磨豆機
02
7.2 擾流與手法
03
7.3 時間
9 8 世界咖啡沖煮大賽
01
8.1 規章規則與自選沖煮
02
8.2 指定沖煮
10 解鎖課程
01
9.1 咖啡包密技:濾泡拿鐵 / 咖啡椰子水 / 咖啡琴通寧
02
9.2 咖啡調酒:愛爾蘭咖啡 Twist 變化版
11 全家合作方案|嘗鮮版
01
嘗鮮版|咖啡豆的種植與風味&感官訓練與記憶
你可以學到
全面理解咖啡豆知識
從咖啡豆的種植到沖煮,完整認識咖啡的生產過程及影響風味的相關知識。
精準調整咖啡風味
學習理解並調整沖煮參數,不需改變手法也能沖煮出不同風味的咖啡。
培養咖啡品鑑能力
提升咖啡感官體驗,學習如何品鑑咖啡並分辨不同風味。
穩定沖煮咖啡技巧
掌握沖煮技巧的關鍵要素,提升沖煮咖啡的穩定性與一致性。
課程講師
王策 CHAD

2017 WBrC 世界盃沖煮大賽冠軍,也是 VWI by CHADWANG 主理人,憑著對咖啡的一股執著,積極分享精品咖啡的美學、知識及經驗

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常見問答
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在這個Barista學術認證裡,涉及Barista所應俱備的知識技術濃縮在考題中。此外,我們所有命題委員一致認為,身為負責任的Barista,仍須俱備吧檯,衛生,安全及相關飲料知識,因此這些相關知識也存在考題中。 我們深信Lausanne精品咖啡師(Barista)證照,是您可以通行全球。 Silicon Stone Education 由全球教育專家組成,共 27 種註冊語言,讓參與者藉由 Silicon Stone 線上認證平臺﹐躋身全球教育體系的一員。
SSE 精品咖啡師國際認證
Silicon Stone公司的精品咖啡師是一個專業的術科認證,你必須要通過咖啡師學科測驗才可以參加這個測驗。這個考試主要是考咖啡製作,有4大類16題,抽6題。
國際咖啡調配師
在餐旅業中,與顧客接觸最頻繁的一環就是飲料選購。顧客在外品嘗不同飲料的情況在過去十年間有顯著增長。咖啡調配師是餐旅業中與顧客接觸最頻繁的前線人員之一。 咖啡調配師會調製不同種類的飲料,一般包括咖啡、巧克力、茶及雪泥果汁(smoothies),並親自或經由侍應生呈上給顧客。因此顧客對咖啡調配師的印象是顧客會否再次光臨或惠顧的決定性因素,因此咖啡調配師必須具備專業的知識和技巧,以及提供優質的服務。 有志從事咖啡調配師的人士,可能要在業內由初級職務做起,或通過考取City & Guilds的相關資格入行,成為一個專業咖啡調配師。
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