手沖咖啡學|搞懂原理,成為咖啡職人

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手沖咖啡學|搞懂原理,成為咖啡職人

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課程內容
課程大綱
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1 L1 手沖咖啡基本介紹
01
CH 1-1 咖啡豆基本知識
02
CH 1-2 手沖壺的種類
03
CH 1-3 濾杯的種類:三大類型
04
CH 1-4 手沖咖啡基礎流程
2 L2 濾杯對風味的影響
01
CH 2-1 當代濾杯結構
02
CH 2-2 肋骨對濾杯的重要性
03
CH 2-3 肋骨與流速的關係
04
CH 2-4 流速與風味的關係
05
CH 2-5 以時間為主要參考數據
3 L3 適合初學者上手的手沖法:一刀流
01
【課程試看】 CH 3-1 用一刀流驗證濾杯流速與風味的關係
02
CH 3-2 用一刀流確認自己喜愛的基本風味與初階參數
4 L4 悶蒸的原理與調整方法
01
CH 4-1 了解悶蒸原理
02
CH 4-2 悶蒸的建議參數與施行細則
03
CH 4-3 調整悶蒸對風味的影響
5 L5 推粉法與風味調整:萃取咖啡的酸與甜
01
CH 5-1 學習推粉法、繞圈原理與手法細則
02
CH 5-2 打通水道的原理
03
【課程試看】 CH 5-3 利用推粉法掌握果酸和甜感的變化
04
CH 5-4 利用繞圈原理掌握甜感和Body的變化
05
CH 5-5 了解風味層次的意義
6 L6 影響風味的關鍵:濾泡vs浸泡
01
CH 6-1 了解何謂濾泡趨向手法及其風味特色
02
CH 6-2 了解何謂浸泡趨向手法及其風味特色
03
CH 6-3 中心注水法原理及施行細則
04
CH 6-4 挖沙手法原理及施行細則
05
CH 6-5 利用層次沖法了解重量層次
7 L7 進階:找出屬於自己的「黃金變數」
01
CH 7-1 找出最適合你的一刀流黃金變數
02
CH 7-2 找出最適合你的推粉法黃金變數
03
CH 7-3 找出最適合你的層次沖法黃金變數
8 L8 咖啡豆對風味的影響
01
CH 8-1 不同咖啡產區的手沖手法微調和注意事項
02
CH 8-2 特殊豆的手沖手法微調和注意事項
9 L9 手沖動作訓練
01
CH 9-1 手沖穩定度訓練
02
CH 9-2 手沖柔軟度訓練
10 L10 手沖特殊技法
01
CH 10 手沖特殊技法:攪拌法
課程講師
VVcafe

VVcafe 創辦人「學長」陳冠哲,是咖啡職人與專業講師,也是全台最大精品咖啡粉絲專頁VVcafe的負責人,專精於各種手沖手法和咖啡器材開箱。

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常見問答
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SSE 咖啡師國際認證
在這個Barista學術認證裡,涉及Barista所應俱備的知識技術濃縮在考題中。此外,我們所有命題委員一致認為,身為負責任的Barista,仍須俱備吧檯,衛生,安全及相關飲料知識,因此這些相關知識也存在考題中。 我們深信Lausanne精品咖啡師(Barista)證照,是您可以通行全球。 Silicon Stone Education 由全球教育專家組成,共 27 種註冊語言,讓參與者藉由 Silicon Stone 線上認證平臺﹐躋身全球教育體系的一員。
SSE 精品咖啡師國際認證
Silicon Stone公司的精品咖啡師是一個專業的術科認證,你必須要通過咖啡師學科測驗才可以參加這個測驗。這個考試主要是考咖啡製作,有4大類16題,抽6題。
國際咖啡調配師
在餐旅業中,與顧客接觸最頻繁的一環就是飲料選購。顧客在外品嘗不同飲料的情況在過去十年間有顯著增長。咖啡調配師是餐旅業中與顧客接觸最頻繁的前線人員之一。 咖啡調配師會調製不同種類的飲料,一般包括咖啡、巧克力、茶及雪泥果汁(smoothies),並親自或經由侍應生呈上給顧客。因此顧客對咖啡調配師的印象是顧客會否再次光臨或惠顧的決定性因素,因此咖啡調配師必須具備專業的知識和技巧,以及提供優質的服務。 有志從事咖啡調配師的人士,可能要在業內由初級職務做起,或通過考取City & Guilds的相關資格入行,成為一個專業咖啡調配師。
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